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提出2024年新趋势! 火花×甜品配对。

黄金周也临近了,讴歌初夏清新的季节到来了。2024年,在这个一年中最清爽的季节里,想尝试一下“泡沫和甜品”的乐趣。
虽说统称为“泡沫”,但优雅的美泡沫能勾起皱巴巴的香槟酒自不必说,还有香槟酒的日本酒和香草香的自然啤酒、威士忌苏打等多种多样。另外,近年来,无酒精饮料也在急速进化,所以推荐使用豪华的无阿尔斯帕克葡萄酒和用无酒精打制的杜松子酒等也非常华丽,推荐。
并且,从最高峰梅森的香槟到朝气蓬勃的微迪斯蒂拉力赛的稀少的一支,GINZA SIX的怀抱深处。各种各样的“泡沫”们和GINZA SIX才有的里奇特色的甜点。
无论是在重要朋友聚集的家里的派对,还是和家人一起度过的一段时间,还是一个人奢侈的时间。如果是家庭派对的话,请一定要趁着天亮的时候聚在一起感受初夏清新的风,像吃饭前的“Aperttybo”一样品尝。今年的黄金周,不是下午茶,而是享受“午后火花”的乐趣!

巧克力盒岩浆瓶

最高峰“罗泽山”的岩浆和
在巧克力宝石箱梦中的下午。

说到香槟酒的王道,果然还是香槟酒吧。黄金周的季节如果邀请最喜欢的朋友来自己家的话,这样华丽的招待怎么样?
那就是初夏最适合的罗塞,而且还要打开“岩浆”。创业1776年创业的“路易·罗德雷”是被誉为世界最高峰的老字号香槟·梅森,用本公司田地的皮诺·诺瓦和凉爽的石灰岩土壤中生长的夏尔多内完成的“布鲁特·复古·罗泽”,是淡三文鱼粉色的上等色调和丰满果实味道丰富的罗泽名品。人们聚集在一起的时候,才是打开岩浆的绝好时机。一瓶1500ml就能拿到14杯左右,真是适合派对的。
“岩浆不仅外观华丽,美味也是其魅力之一。店长筱原先生说,大瓶子与空气接触的面很少,所以理想的成熟会更加成熟,能够培育出更浓郁的味道”。
与这个名门蔷薇相配的是来自伦敦的巧克力职人“巧克力酒店巧克力”的豪华巧克力盒。“酒店巧克力”是1993年在伦敦诞生的品牌,名字的由来是“希望大家能享受到像酒店一样舒适、特别的时光”的想法。丰富的巧克力单品被称为“选择器”,这个“The Catavit Classical”是2段的陈列柜里有代表性的26种“选择器”,简直就像珠宝盒一样神圣!从黑金兰、酸奶切利等水果口味中,使用威士忌、杜松子、莫希特等酒精成分丰富,香槟和香槟也非常棒。
一边用自己喜欢的玻璃杯一边品尝着岩浆,一边烦恼着下次要吃什么巧克力。…。迷茫也是快乐的时光。

Hotel Chocolat

The橱柜经典JPY¥12,000/酒店巧克力(B2F/TEL： 03-6264-6088)

WINE SHOP ENOTECA

路易·罗德雷特·复古·罗泽2013[岩浆尺寸,1500ml](限定数量)\35200/葡萄酒店Enoteka(B2F/TEL:03-6263-9802)

水果大福火花日本酒

世界上甜美的时令水果和白豆馅
用清凉的日本酒“泡沫”来品尝

这个季节,刚摘下来的新茶也不错,但是今年想和火花一起享受日式点心。以从市场传来的时令成熟水果为主角,用控制甜味的轻快白豆馅和高级羽二重粉做成的透明薄包裹的求肥使果肉的甜味更加突出,这是众所周知的〈觉王山水果大福弁才天〉。用附属的线切的水果大福,其断面之美…！ 被水果惊人的高糖度和宝石般的美丽所吸引,GINZA SIX店吸引了众多海外游客。
“白豆馅的味道、量、求肥的薄都是为了让大家品尝到水果的美味而追求的,每天早上都会把包起来送到店里。平时推荐和茶的Mariage,猕猴桃、橘子、菠萝的甜味和酸味,还有控制甜味的白豆馅一定和酒相配。今后的夏天葡萄、无花果、桃子等也很适合火花”,“觉王山水果大福弁才天>店长向井先生说。
而选择最高级水果大福的对象是长野县诹访市的老字号酒造“宫坂酿造”酿造的日本酒“真澄火花Origarami”。不淀物进行瓶内二次发酵,产生细致的发泡,轻快的饮用口与大福的纹理真的很适合。“有着淡淡的酸味,不太甜,酒精度数11度的轻快是其魅力点。有纯米酒特有的克里斯口味,特别是与菠萝的热带感相匹配,一起品尝的话会更加成熟的味道。冰镇喝吧!”店长片冈先生。
是的,一边大口大口地吃着果汁溢出的橘子、猕猴桃以及菠萝,一边倒入寒冷的“真澄火花”的快感…！清爽的美味衬托出成熟水果和白豆馅的甜味。这也是一种新的“和”的享受方式。

觉王山水果大福弁才天

猕猴桃\700、成熟菠萝\550、橘子\850/卡昆山水果大夫克文扎伊特(B2F/TEL:03-6804-3382)

Imadeya银座

真澄火花Origarami[750ml]\2,530/现在的银莎(B2F/TEL:03-6264-5537)

意大利传统点心威士忌苏打

意大利传统的德鲁切与
熏香的威士忌苏打喝醉

威士忌苏打和甜美的道尔切,是一个无论何时都不变的完美配对。北意大利是1763年在皮埃蒙特州的古都·都灵创立的老字号咖啡店。其中的招牌菜之一就是当地的乡土点心“伯奇·迪达马”。意大利语中是“贵妇人的接吻”的意思,用香喷喷的杏仁粉烤制而成的面团将巧克力奶油三明治。被称为马卡龙原型的点心,哥伦布和圆形的形状非常可爱,全息&脆脆的口感很舒服。大量使用混合了海泽尔坚果的椰子巧克力奶油“平面”、伊势神宫司厅御用的茶商“芳翠园”的抹茶,清澈苦味扩散开来的“芳翠园抹茶”,奢侈地提取咖啡店提供的意大利浓咖啡豆,与意大利巧克力相结合的“浓咖啡”三种。另外,大量使用皮埃蒙特州名产海泽尔坚果的优质糊精的巧克力“圣杜亚”也是这家店的什锦火锅。无论哪一种道尔,拌饭的口感和威士忌的口感都与威士忌的醇厚口感相配。
威士忌是用稀有的樱木木桶混合后熟的原酒混合而成的“响”限定版。这是一部纯洁易于饮用、符合日本人味觉的味道的“响”中备受瞩目的新作。含在嘴里,樱花的甘甜华丽的香味微微扩散开来,简直就像反映了现在这个季节。据《Jule’s Whisky Collection》的店长岩田先生说,从第一次登场的2021年版中,这是2023年加入了辛辣的魅力。
例如,休息日的夜晚,一边品尝着樱花飘香的威士忌苏打和伯奇·迪达摩,一边读稍微硬派的侦探小说…多么最好的休息日度过。

Bicerin

伯奇・迪・达马【6粒入】¥1,944,让杜亚10\4752/比切林(B2F/TEL:03-6280-6088)

Jule’s Whisky Collection

响鼓声2023[700ml]\33000/朱尔兹威士忌收藏品(B2F/TEL:03-5962-8716)

有机甜点意大利啤酒

自然的巧克力、烤点心和
与香啤酒的幸福邂逅

啤酒和甜品的玛丽也是新鲜的体验。选择的是意大利第一家手工啤酒制造商,拥有很高人气的“帕拉登”。在众多女性粉丝的意大利,最初的白色啤酒“伊莎克”是一瓶橘子皮尔的淡淡苦味和香肠清爽的芳香。被称为啤酒发祥地的古代埃及啤酒的致敬而制作的“ノラ”除了橘子皮尔之外,还加入了精油的米拉和生姜,东方的香料和柑橘的香味扑鼻而来。两者都是奶油般的起泡,不加多余的添加剂,只用自然材料自然地制作,这是其特色。
好不容易和朋友一起喝酒的话,我想试着打开一个有趣的大瓶型。“750ml的瓶子是通过瓶内二次发酵成熟,融入液体中的细致碳酸和华丽而复杂味道的香味是其魅力所在。因为这两种都是使用橘子皮尔,所以意大利传统的烤点心科隆巴,特别是“诺拉”,巧克力和奶糖的味道也很配。”(“Eitari“市场”店长桑村)。
是的,如果要和这个自然派啤酒的话,那就带着小吃感觉的自然甜点比较好。在“Biospon”令人高兴的服务之一“散装专柜”的环节中发现的是绝妙的甜盐味作为下酒菜最棒的“有机杏仁哈尼椰子”。而且用深巧克力包起来的杏仁和哥伯利亚(全部可以从20g开始购买)。用无焙煎的可可制作的营养价值高的低巧克力,选择了喜马拉扬索和可可豆的风味,享受淡淡的咸味和啤酒的甜味之妙。将富含波斯小麦和奥茨麦片的有机饼干一边咀嚼一边用啤酒倒入也很有趣,有机柴的反弹蛋糕的香辣的风味真的很适合“伊莎克”。
甜品的苦味、咸味、香味与啤酒的味道融洽相处。不使用人工香料和保存费等添加剂,都是只用自然材料制作的,健康的饭后感也是特别的。

Bio c' bon

有机杏仁椰子椰子每10g JPY¥149,有机黑巧克力草莓10g JPY¥95,有机深巧克力巧克力凤尾鱼&可可豆粉JPY¥430,黄豆有机香料蛋糕JPY¥378日元,Pleniconico酥皮(巧克力)： 03-6264-6655)

EATALY“MARKET”

巴拉登伊扎克[750ml]JPY¥2,050,3.同诺拉[750ml]JPY¥2,050/电子商务市场(6F/TEL:03-6280-6581)

贝克多斯帕克林葡萄酒

一流梅森的丰富甜点和
用优质的“泡沫”编织优美的夜晚。

小麦和黄油香味的烤点心和火花葡萄酒,是大人允许的魅惑性的享受。如果邀请特别喜欢喝酒和甜食的熟食朋友熟人的话,这样豪华的招待怎么样?
为了享受丰富的美味和“泡沫”,甜点是“弗兰克穆勒糕点师”的经典烤点心。在以卓越的技术和审美意识点缀“时间”的最高级手表品牌理念的同时,西点师傅也追求着“为了度过奢侈的时间”,追求着即使只有一个也能充分满足感的味道。
费南舍充分使用了法国公司的AOP黄油,香味浓郁的西芹产杏仁粉和格兰德的盐为味道锦上添花。弗洛伦斯坦在完成阶段不切开,而是故意用小尺寸一个一个地烤好,到侧面都精心打造出酥脆的入口和杏仁的香味,以及甘甜的苦味突出。而且特别是拥有很多回头客的柠檬挞,每一个都使用一个国产柠檬。柠檬从果肉到果皮都不留余力地做成糊状,从黄油奶油中散发出新鲜的酸味和柠檬的香味。每一款商品都能给人带来“奢侈时光”的芳醇味道。
为了这种烤点心而准备的不是香槟,而是实力派两种。“夏芬伯格·塞拉兹”是马克纳介绍的香槟名门“路易·罗德雷”的制造商为了制造美国最高峰的火花葡萄酒而在加利福尼亚设立的梅森。所以他的实力之高是公认的。“Bruct Ecless的使用夏尔多内和皮诺·诺瓦,瓶内长期成熟而产生的细致、奶油泡沫和芳醇的果实味道是其魅力所在。在白宫里也曾被招待过,这是一瓶性价比非常高的一瓶”(<葡萄酒店·艾诺特卡>店长·筱原)。确实,奶油中有坚果和吐司香的口味非常适合费南舍和弗洛伦斯坦。 还有一点是意大利“美泡”“特许科尔塔”的代表性生产者贝拉维斯塔新亲手制作的罗泽。由夏尔多内和皮诺·内罗制造,其特征是魅力十足的淡三文鱼粉色和珍珠般闪耀的细腻柔和的起泡。丰富的果实味道和品质优良的酸,衬托出柠檬挞的味道。
一边感受初夏的熏风,一边享受美泡沫和甜品的共演。对话一定没完没了!

FRANCK MULLER PÂTISSERIE

费南谢JPY¥1080,佛罗伦斯坦JPY¥2160/弗兰克穆勒帕蒂三(2F/TEL:03-3569-0663)

WINE SHOP ENOTECA

格兰德·丘维·阿尔马·洛泽[带盒子]\7150,夏芬伯格布鲁特·埃诺特·埃诺特克(B2F/TEL:03-6263-9802)

台湾甜品伊水果卡特尔

伊发、名作水果卡特尔与
以水果为傲的台湾甜品的共演!

水果×水果的邂逅。意大利是位于威尼斯东北部的名斯普曼底制造商。以其招牌商品而闻名的是本公司的斯普曼底(proseco)和新鲜水果制作的火花鸡尾酒系列。用瓶子再现了威尼斯发祥的鸡尾酒的“伯里尼”,在引以为豪的普罗赛克里混合了意大利原产的玛利亚比安卡种的白桃和少量的树莓汁混合在一起。白桃用手采摘精心收获,48小时内做成果汁,充满了新鲜的果实味道,被熟透的白桃的官能香味和粘稠果肉的纹理所吸引。另一个,草莓风味的“罗西尼”使用了和本公司的Proseco相配的巴吉利卡塔州产的草莓高级品种“康德加”。只手工选果没有伤口的优质产品,占全体30%以上的果肉量和“伯里尼”一样,完成了有粘稠多汁的口味。
“因为无论哪一种都充分使用成熟的水果,所以丰富的果实感是最重要的特征。甜点果然还是适合原料的水果系甜品比较好。
如果想喝得清爽的话,可以加入辣味的proseco和托尼水,作为一种新的鸡尾酒来享受。但是,趁着新鲜水果的感觉还没有受到损害的时候,开封后尽快喝完吧”(<意大利市场>店长桑村先生)。
作为水果蛋糕的对象,选择了来自台湾的“桑尼Hills”水果蛋糕。银座店限定套餐是两大经典商品“菠萝蛋糕”和“苹果蛋糕”放在一盒里的入门篇,是人气商品。在阳光充足的台湾中部的南投县,使用茁壮成长的台湾原种菠萝。“菠萝果酱将熟透的菠萝做成纤维,精心煮熟的菠萝,苹果将青森县产的红玉放入火中,以免失去果肉的口感,而不是果酱。菠萝蛋糕的面团使用了NZ产的玻璃杯,苹果蛋糕使用了法国公司的发酵黄油也是其特征。不加多余的东西,想要品尝水果本身的美味,这样的态度一直不会改变”(<桑尼尔希尔斯金沙>工作人员洼田先生)。洋溢着酸甜的两个蛋糕,与优质黄油的香味相结合,与水果蛋糕融为一体。顺便说一下,蛋糕推荐像迷你辣妹(珀蒂福尔)那样切成一口大小。
灿烂的阳光照耀下的水果们为主角,是开朗的玛丽。

SunnyHills ginza

银座限定套餐6个入JPY¥2,220/桑尼之丘银扎(B2F/TEL： 03-6264-5778)

EATALY“MARKET”

金拉罗西尼[750ml]JPY¥2,200,同伯里尼[750ml]\2,200/Eri“市场”(6F/TEL:03-6280-6581)

奶酪炸鸡丁顿尼克

芝士甜品的芳醇味道
诺阿尔金的香味增添了光芒

近年来,作为生活方式的新选择而备受瞩目的是无酒精饮料。提出无酒精鸡尾酒的餐厅和酒吧也在增加,微迪斯蒂拉力赛(小规模蒸馏所)制造的无酒精鸡也出现了。
比如《越后野草》亲手制作的《THE HARBALIST YASO》系列。在新潟县上越市以野草为基础制造精神和姜汁的蒸馏所,这个系列通过低温蒸馏的减压蒸馏器提取植物本来的香味。喝了一口就会散发出薰衣草香味的鼻腔,枞树、时间、卡尔达蒙等也会留下森林的余韵。用托尼克水和碳酸水混合而成的味道,就像在迎来初夏开花期的薰衣草畑深呼吸一样清爽。
配合的是布兰杰利(约翰・弗朗索瓦)的GINZA SIX店限定商品,具有代表店的人气而自豪的“W芝士蛋糕”。外侧是稀有芝士,里面是贝克德奶酪,这两层芝士蛋糕,在用牛角面团烤制而成的丹麦上面稍微放着,芝士蛋糕轻快的酸味和香喷喷的克里斯皮的丹麦的平衡非常漂亮。不由自主地吃下去,是无法抗拒的美味。在半熟芝士中,即使直接食用也能保持奶油味道的北海道产奶油芝士,在贝克德芝士中烤了也能保持浓厚和光滑的法国产奶油芝士。扎克&脆脆利落的多层丹麦中,充分使用了叶黄油。顺便说一下,GINZA SIX店里有很多西点师出身的制作者在籍,所以很多商品都是利用西点师傅技术制作的商品。以“W芝士蛋糕”为首的“咔嚓”等维纳兹的品质之高,其实也是有这样的理由。
摇曳着盛开的花朵的薰衣草畑的香味,一边大口吃着极好的维埃诺娃。能度过最棒的一个人时光。

Viennoiserie JEAN FRANÇOIS

W芝士蛋糕JPY¥421/维也纳兹弗朗索瓦(B2F/TEL： 03-5537-5520)

Imadeya银座

THE HERBALIST YASO NON ALCOHOLIC GIN~位于森林中的薰衣草畑~[500ml]\3,348/幻影银莎(B2F/TEL:03-6264-5537)

优雅蛋糕无阿尔斯帕克林

正统派诺阿尔斯帕克林与
巧克力&水果的优美邂逅

拥有授予法国工匠的最高勋章“M.O.F”的获奖经验的拉埃尔先生的糕点师(阿尔诺・拉埃尔帕里)。这里的巧克力蛋糕“图卢兹・洛特雷克”,不是平常的红茶,而是在火花中品尝一下怎么样?而且为了不喝酒的人,我选择了无酒精的正宗味道的火花葡萄酒。
“图卢兹・洛特雷克将4种不同的巧克力混合在一起,以最大限度地感受到酸味、苦味、可可豆感等相乘效果的最大限度,精心配合。光滑的口融化是一个一个手工制作的工匠所做的技能。因为是自然且浓厚的巧克力蛋糕,所以除了火花以外,重的红葡萄酒也不错。还有一个,加入了很多水果,口感湿润的甘露,和口感轻微的发泡很搭,作为比斯科(以葡萄为原料的蒸馏酒)和鸡尾酒的配菜也是最合适的。”(〈阿尔诺・拉埃尔帕利〉广尾总店・宫地厨师)
然后选择配对的“1688格兰布兰斯帕克林”是1688年巴黎主教遗留下来的传说食谱,由MHdF公司复原的无酒精火花葡萄酒。华丽的白葡萄香味和浓郁的美味扩散的魅惑味道,是在晚餐会、国际仪式以及著名的五星级酒店被起用的名品。“这种压倒性的豪华感!和甜品搭配的话,一定要彻底冷却一下。而且用长笛玻璃杯喝也能感觉到干爽的味道,所以推荐哦”(<现在银座>店长片冈)。
艳丽而浓密的巧克力和芳醇葡萄的美味相互共鸣…。虽然不是阿尔,但却是多么成熟、魅惑的玛丽。不是因为不能喝,而是想选择“味道很好吃”的非阿尔,这是一个豪华的午后建议。

ARNAUDLARHER

图卢兹・洛特雷克JPY¥870,凯克松刘海JPY¥2,400/阿尔诺拉尔帕里(B2F/TEL:080-4571-1272)

Imadeya银座

1688格兰布兰斯帕克林[500ml]\5,097/今迪亚银扎(B2F/TEL:03-6264-5537)

※营业时间和预约请直接向店铺咨询。
※金额都是含税价格。
※刊登的信息是2024年4月17日(星期三)时的信息。


[WRITER PROFILE]
藤森阳子|作家
以《食》为中心执笔的自由撰稿人。从餐厅采访了很多酒馆、甜品、咖啡、茶等,在杂志《BRUTUS》、《Casa BRUTUS》、《Hanako》等作品中执笔。酒店的爱高涨,酒店采访也是毕生事业。


［CREDIT］
Photos: MEGUMI
Styling: Yuki Nakabayashi
Text: Yoko Fujimori
Web design :Tomohiro Tadaki [Thaichi]
Edit & Produce: Hitoshi Matsuo [EDIT LIFE], Rina Kawabe [EDIT LIFE]