“CREATIVE SALON”邀请GINZA SIX的VIP会员作为嘉宾,为领导日本的各种文化人提供学习场所。在2025年1月举办的节目中,山田充满干劲地表示,“酿造梦幻之酒。以创造与未来相连的酒文化”为题,在B2F开设店铺的酒店IMADEYA的董事长小仓秀一和负责日本酒品牌“黑龙”等的黑龙酒造第8代酿酒厂水野直人两位,在GINZA SIX会员制休息室LOUNGE SIX上,谈了酒文化的发展和今后的事情。

为了装饰这个开始,首先招待的是黑龙酒造的火花日本酒“KOKURYU AWA”。在酒贩店等地的展开是今后罕见酒的清爽喉咙,参加者们发出感叹的声音。

只在一部分餐厅流通的稀有酒。

关于“KOKURYU AWA”,“这是为了这一天特别准备的酒。这是一款能感受到复杂层次的美妙味道呢”,小仓领头干杯。IMADEYA从GINZA SIX开业开始,在B2F作为“现在银座”开设了店铺,从酿酒厂直接送来的本地酒、正宗烧酒、日本葡萄酒等多种多样。小仓先生在围绕全国的酿酒厂不断寻找美味酒的过程中,遇到了水野先生,对他的人品和制造出的酒所爱。

领头干杯的“现在”的董事长小仓秀一。

“水野先生在重视传统的同时也持续革新的造酒的热情,让我深受感动。而且最重要的是黑龙酒造的酒更美味。我强烈希望把这个传递给日本全国乃至全世界。”

水野先生这样描述了吸引小仓先生的黑龙造酒的想法。

“黑龙酒造是1804年、1804年在福井县的松冈藩、现在的永平寺町松冈春日这片土地上创立的。仓库前流淌着九头龙川,使用伏流水和福井的米代代造酒。从这条清澈的河流中诞生的东西。这才是1804年创业以来,我们的使命一直持续着。我从20多岁的时候开始周游世界,参观了葡萄酒和威士忌等全世界的酿酒场所。然后,我意识到,正是因为他们热爱那片土地,直截了当地贯彻自己建造方法的地方,才有来自世界各地的人们来访。当时日本酒还没有在世界范围内销售,所以我怀着总有一天会把日本酒推向世界的想法,从那之后开始努力了30多年。”

面对自己制造的酒,“黑龙酒造”第8代藏源水野直人。

再次接触到这种想法,接着小仓先生开始讲述IMADEYA的故事。

“本公司是1962年我父亲创立的千叶酒店。我在啤酒公司工作后,37年前回到了家业。那个时候,不仅仅是放酒,还想把全国的生产者的想法传达给大家,作为收集日本手工酒的酒的精品店重新开始了。现在已经出口到世界21个国家,而且还批发到千叶县和东京都内7000多家餐饮店,在世界引以为豪的日本饮食店,继续展示日本的手工酒”(小仓)

一起享受高尔夫乐趣的两位朋友和睦相处地交换了酒杯。

像葡萄酒一样成熟的复古日本酒

就这样,两位分别开始讲述对日本酒的想法和自己的信念,参加者们喝了第二杯酒“黑龙石田屋”。这也是很难买到的稀有酒。

“这是一年一次,只在11月发售的酒。只有通过品尝合格的酒才能成为“黑龙石田屋”,而且为了使其成熟2年,出货的数量很少。和葡萄酒的葡萄一样,大米每年味道都不一样,所以能合格的酒量也不一样。”(水野)

将精米比率35%的兵库县东条产的特A级山田锦,精心在低温下酿造的纯米大吟酿酒“黑龙石田屋”,在冰温下成熟2年后,变成了沉稳的香味和细腻的口感。其实,这也是给小仓先生带来了新想法的酒。

用带有IMADEYA标志的葡萄酒杯招待的日本酒。

“也许大家认为日本酒是新的比较好,但实际上在适当成熟后上市的仓库很多。有一次,“黑龙石田屋”也是经过2年的成熟才有了浓厚的味道,对酒的老化产生了兴趣,本公司也开始了将含有日本酒的国产蒸馏酒成熟并迎来喝酒时销售的“IMADEYA AGING LABORATORY”。

水野先生也表示,为了让“复古日本酒”的价值观根深蒂固,在“黑龙石田屋”中使用过的大米生产地和生产年,两位的故事是在2024年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产,全世界都对日本酒产生了兴趣。

一边品尝提供的日本酒,一边倾听充满热情的谈话的参加者。

“在法国布尔戈涅,全世界都有很多人来到葡萄田这个地方,这是因为热爱葡萄酒的人们不仅热爱其味道,也热爱布尔戈涅的土地。在造酒备受瞩目的情况下,我想用日本酒来完成布尔戈涅和葡萄酒橡胶一样的关系,我们也以日本酒为中心,建造了向国内外传播福井和北陆文化的设施。”

这就是2022年由拥有黑龙酒造的石田屋二右卫门株式会社(该公司长)开业的设施“ESHIKOTO”。希望这是一个古语中所说的“好事”相遇的地方,在九头龙川旁边,有一家可以品尝并购买ESHIKOTO限定酒的店,以福井的食材为基础,加入了当地永平寺的禅和法国的精华展开餐厅&西点三点。2024年11月,建筑师隈研吾监修建筑的福井传统荞麦面与黑龙的日本酒一起品尝的荞麦面店,以及使用黑龙酒糟等制作的面包等阵容的面包店也加入其中,拥有8栋带有源泉流温泉露天温泉的别墅的奥贝尔吉“欢宿缘”也诞生了。

“ESHIKOTO位于眺望河流和群山的乡村风景中。在建筑师西蒙·秃鹰先生(建造鹿鸣馆等的建筑师乔赛亚·秃鹰的子孙)建造的卧龙栋建筑内,还建造了将今天品尝到的火花日本酒“KOKURYU AWA”在瓶内成熟的成熟库。随着年龄的增长,会变成什么样的酒,我们也很期待。此外,餐厅的建筑细节还使用了福井传统工艺作家的作品,搬建了300年的古民家梁,即使是以酒为入口却对酒没兴趣的人,也能感受到看点。”(水野)

水野用幻灯片说明被自然包围的ESHIKOTO。

访问过ESHIKOTO的小仓先生也大点头赞同,分发给参加者的第3杯是“黑龙纯米大吟酿越前和纸”。这是福井传统的越前装饰和纸的标签而命名的酒,因为已经卖完了,所以是可以品尝到的珍贵机会。

此外,还有“黑龙纯吟”。这是由福井县产的五百万石大米制成的,其特征是一边感受大米的美味,一边清爽的口感。

“其实日本酒拔出几天就会成熟,味道也会发生变化。在家里玩得开心的话,也有人在喝之前先把塞子放进冰箱里。这样味道发生变化的‘黑龙纯吟’和成熟的芝士很搭哦”(水野)

和水野先生的话一起,现在在银座也有销售,正如北海道中川郡的新田牧场产的字面那样柔软的口感很受欢迎的“天然芝士大地的脸颊”在参加者的桌子上。对于“黑龙纯吟”的Mariage,水野先生和小仓都不由得露出了笑容。

被称为“大地脸颊”的“黑龙越前和纸”和“黑龙纯吟”。

支撑酒文化就是支撑日本

从各自的立场出发,向世界发送日本酒的两位。在互相尊重和信赖的同时,CREATIVE SALON一转眼就到了最后阶段。招待的最后一杯是高雅甜味的“黑龙贵酿造酒”。这是一种将纯米吟酿的“黑龙纯吟”奢侈地酿造出的贵酿造酒,小仓先生说:“像蜜一样的甜味和酸味,只有黑龙才有的干巴巴的可可很搭”,在参加者面前发球的是现在在银座销售发源于镰仓的芳香生巧巧克力品牌“MAISON CAC”的可可豆。

苦味的可可豆巧克力与“黑龙贵酿造酒”相配。

“不仅是威士忌和葡萄酒,贵酿造也有巧克力! 这样的享受方式也不错。”(小仓)

从左边开始是“KOKURYU AWA”“黑龙石田屋”“黑龙越前和纸”“黑龙贵酿造酒”“黑龙纯米吟酿”。

和参加者一起,小仓先生和水野先生也完全沉醉在黑龙的日本酒中,最后讲述了日本酒的现在和未来,还有各自的使命。

“人们的生活方式也发生了变化,不论酒的种类,酒精度数低的东西有着喜欢的倾向。我们也在这样的潮流中,致力于“即使度数低也能品尝到美味的日本酒”。最初喝的“KOKURYU AWA”实际上也是12度左右的低酒精。一边珍惜以前的事情,一边配合时代进行革新性的事情,一边和挑战同样挑战的新藏元一起切磋琢磨,创造出新时代的日本酒。”(水野)

“用日本酒整体来说,与高峰时期相比,消费量大幅下降。另一方面,像黑龙酒造这样的工艺品优质酒的消费量在上升。也就是说,如果好好地发表好的东西,我觉得这是一个能传达的时代。我们酒店必须先做那个。我再次意识到,这是日本著名的酒文化、匠的技术、大米农户、甚至是支撑日本的最前线的重要工作”(小仓)

此外,演出结束后,肩负着向世界展翅的日本酒传统和革新的两位故事所感化的参加者陆续向小仓先生和水野先生走过,进一步加深交流的场面也有。其中有想马上预约“欢宿缘”的人,还有B2F现在去银座的人,各种各样的身影。

Photos: Kanako Noguchi
Text: Momoko Yasui
Production: 81 Inc.