今年夏天,三家餐厅将加入新的“美味GINZA SIX”。意大利料理店的原厨师长亲手制作的正宗中华料理,还有深受众多名人喜爱的日本桥老字号鳗鱼店,以及和洋中食物的新刺激,汇聚一堂!

［6F］
EATALY 8/25(水)OPEN
伊塔利

可口可乐饼干餐厅和手打意大利面工房等,是吃意大利学习的巨大空间。

在意大利都灵出生的“EAT・SHOP・LEARN”成为一体的意大利食材专业市场。日本旗舰店终于在GINZA SIX开张了。首先关注的是入口附近的“LA PIAZZETTA”区域。意大利街道上不可缺少的人们聚集的场所是拉皮亚察(广场)。模仿这个的“LA PIAZZETTA”预计将成为从开业到晚餐时间都能自由度过的巴尔风格的区域。这家酒吧在本国意大利和纽约的店里整天都很热闹,是日本首次引进。傍晚的Aperitebo的时间段,就这样在这里吃简单的食物也OK。可以品尝到一口大小的料理和葡萄酒和鸡尾酒。然后,后方还开设了具备烤架的炭火烤餐厅“LA GRIGLIA”。用简单地烤品质高的食材的意大利式烹饪方法,面向GINZA SIX店,严选的肉从国内外传来,我很期待。

店长进藤正一先生说,GINZA SIX店最大的魅力是“通过吃东西,与接待员功能的合作”。“店内配备了以我为首的芝士、橄榄油等全球萨莉的专家。在汇集了核心意大利食材的“MARKET”中看到在意的食材的时候,想知道好吃的食材的时候,请轻松地和我们打招呼”。日冕灾祸平息后,还将举办全球萨莉的比较试吃、从意大利迎接生产者的研讨会等。
因为是旗舰店,所以其他店没有的意大利食材“克拉特罗·迪·吉贝罗(在帕尔马县吉贝罗村把猪的臀部肉装在猪的膀胱里长期成熟的生火腿)”、“青塔塞内斯种(托斯卡纳产猪的原种)的拉德(背脂)”等贵重的萨拉米类也有进货。喜欢意大利食材的人,偶尔想吃好吃的意大利料理的人,想知道真正的意大利食材的人等,这似乎是一个让人怀念的地方。

［6F］
家宝跳龙门9月10日(周五)OPEN
香波龙门

在中华名店,厨师长从广东料理到饮茶都能享受的店。

被称为香港首屈一指的、拥有超过50年历史的高级广东料理店日本分店,以长年担任总厨师长的袁家宝的名字命名的中国料理店“家宝跳龙门”。也许没有比家宝先生的经历更重要的是,这家店将成为提供“从老字号的招牌上自由地提供再一次真正想做的料理”的店。当然主力是广东料理,但是提供方法和饮料的搭配方法,灵活地采用了当今时代的吃法和银座喜欢的要素。例如,传统上只提供大盘子的“炸金鸡姿态”和“鱼翅上汤炖煮”等料理,也以方便食用的小盘子猪肉套餐提供。即使是1人以上的人数,只要预约就可以品尝到各种各样的菜单。饮料也将充实世界的葡萄酒和蒸馏酒,以满足银座顾客的广泛喜好。另外,按时间段准备价格宽的菜单。午餐时间,有来自本国的点心师的饮茶套餐,茶时间也有正宗的点心菜单。

现在,日本的中国菜,变化的进化惊人。在这样的情况下,可以看到所有中国菜的王道、树干一样的存在。

［13F］
日本桥鳗鱼伊势定~莲~8/27(金)OPEN
日本白苏鳗鱼

江户前鳗鱼老字号“日本桥鳗鱼伊势定~莲~”

1946年创业的“日本桥鳗鱼伊势定”是以“撕开、蒸、刚烤好”为信条,使用优质国内产的活鳗鱼的名店。在GINZA SIX的店里,点餐后要撕开鳗鱼。厨师长老川喜三先生说:“那么,在等待时间里享受其他料理。”使用当季食材制作的和食菜单也很丰富。单品也可以点,但是晚上要花时间,在路线上享受到鳗鱼为止的路程。

那里还有令人惊讶的绝品。比如说,GINZA SIX店限定的“圆鸡蛋〆蒸鳍和共地糖”。与鳗鱼双璧的豪华食材,让人一瞬间觉得不会吃主角,但吃起来却不后悔。用一升的日本酒深深地煮好的甲鱼和含有汤的鱼翅的味道,用和鳗鱼不同的方法使食物变得丰富。最后装饰的鳗鱼,由于备长炭的远红外线效果,外面香喷喷,里面很松软。清淡的“伊势定”酱汁和挑选出来的米之间的搭配是堂堂正正的存在感。而且,蒲烧自不必说,不容错过的就是名产“梅西(商标注册)”。“伊势定”中诞生的一道菜,一般人喜欢用蒸笼蒸过的蒲烧的美味的米饭。总之,这是一家出售的鳗鱼店。