il Cardinaleil Cardinale
- 价格标准 午餐\1,000~\3,000,晚餐\5,000~\10000
厨师
高桥雄
学生时代学过的比萨饼和意大利面深奥的工匠的工作是厨师的原点
1982年出生,东京都出身。学生时代,在打工的西餐店吃到的披萨和意大利面的味道让我深受感动,自己也决心以厨师之路为目标。2006年进入股份有限公司卡纳尔公司。在该公司旗舰店【萨巴蒂尼・迪・佛罗伦萨】积累钻研后,在其他行业的【P.C.M】和皮茨杰利亚【唐・萨巴蒂尼】担任副厨师长。2017年【伊尔・卡尔迪纳】OPEN后,去年10月开始的第二任厨师长。
- 专业种类意大利料理
引以为豪的一道菜
“牛肉和黑胡椒炖猪肉和土豆炖肉”
位于意大利中部的托斯卡纳州的乡土料理。将牛腿肉用黑胡椒和红葡萄酒慢慢炖制而成的酱汁和土豆有着无限接近口感的柔软的鲱鱼的搭配非常出众。
讲究的食材
使用在日本很难使用的斯特拉基诺奶酪
用在《阿菲特米斯特和斯特拉基诺奶酪“菲卡特勒”中使用。有酸味,和生火腿、沙拉、配菜的炸面包一起吃的话是绝品。曼特维拉米也很讲究柔软。