天妇罗山上 Ginza天妇罗山上 Ginza
- 价格标准 午餐¥10000~¥15000,晚餐¥15000~¥20000
厨师
寺冈正宪
日本料理20年。用手艺完成的天妇罗受到好评
1979年出生于佐贺县。从小就憧憬工匠,想掌握一流的技术,所以走上料理之路。【天妇罗山上】专心学习。现在在【天妇罗山的上银座】大展身手。运用多年的修行中培养出来的工匠技术,用出众的火罐做的天妇罗让吃的人着迷。
- 专业种类和食
- 经验年数20年
引以为豪的一道菜
香喷喷的酱油是关键因素
使用特殊的薄膜去水分,浓缩美味后再炸。遇到吉野川罕见的海苔,真是幸运。大久保酿造的酱油是如何粉末,给予香味和口感,反复试验。
讲究的食材
从极品中挑选出来的北海道产“生海胆”
从数个“海胆”的产地和等级,其中信赖极好的东西的仲批发中严格挑选采购。请享受精选出的“海胆”特有的最高级美味、甜味和香味。
- 特色食材海胆