GINZA SIX EDITORS
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向世界发出信息的GINZA SIX的《和的精髓与革新》 Conveying Japanese Essence and Innovation at GINZA SIX
伊藤文
GINZA SIX EDITORS Vol.1（Food）
真正的顶峰是“现在”于2017年春开设本公司库房开始的长期成熟日本酒的提案。小仓社长果断地与海外进行交易,根据各日本酒所具有的特性,切实感受到和葡萄酒一样日本酒也有复古的可能性,挑战引出日本酒味道的新可能性。作为店长的大川翔平先生细心的导游,试着接触一下至今为止从未品尝过的日本酒的魅力吧。
另外,餐厅楼13楼的“mixi沙龙”也是一定要来的鸡尾酒吧。老板是在东京开办5家店铺的mixi师南云主于三。mixi是指超越以往食谱的界限,在自由的想法下创造出新的鸡尾酒的新方法。事实上,南云先生曾在巴黎举办过鸡尾酒和料理的Mariagedner,我也受到了帮助的侥幸。作为对味道很吵的巴黎美食家,得到了“这是让葡萄酒忘记的鸡尾酒”的好评。
在银座的沙龙里,有著作,以古典鸡尾酒为权威的伊藤学先生担任首席调酒师。在mixi这个舞台上,伊藤先生想要挑战新的鸡尾酒的想法很热烈,在南云先生的食谱中升华了。
这个银座店的中心是“日本茶”。在伏特加里泡自制荞麦茶,散发出香味的液体为基础,加入新鲜的菠萝,撒上味增粉的“荞麦茶鸡尾酒”,还有将玉露奢侈地浸泡玉露香味的伏特加的“玉露马蒂尼”。巴本威士忌和宇治抹茶的Mariage很美的“绿茶餐厅”等。无论哪一种,都是将茶的魅力通过鸡尾酒磨砺而出的杰作。
打开面向世界舞台的人,正因为不了解传统,彻底追究素材,才有创造新的价值和文化的力量。无论是“现在银座”还是“mixsoloji沙龙”,都是通过向世界夸耀的食物,能遇到日本文化未来可能性的地方。
Text：Aya Ito Photos：Masatoshi Uenaka Edit：Yuka Okada
伊藤文
饮食执笔家、翻译家。著作有《法国点心特产旅行》、《骑自行车在巴黎奔跑吧》、翻译书中有格林莫·德·拉·雷尼埃尔著的《招客必携》、乔尔·罗布森著《罗布斯自传》、弗朗索瓦·西蒙著《巴黎的愚蠢大喰》等。近著有“巴黎,柜台吃饭(2016年7月刊)。 日法双语者的饮食网络杂志&活动策划“DOMA”主持运营(http://domapress.com)。 2017年9月末开始在MAG2上发布“美食大国法国周刊食品相关新闻”。
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