像宝石盒一样装满的橡子粉饼饼干

惠那峡是与水库建设一起诞生的人造湖。虽说是人造湖,但春天是樱花,秋天是红叶,冬天是雪景,作为传达惠那丰富自然的东西而备受喜爱。在前往惠那峡的路上,各种各样的树木装饰着美丽的森林吸引了人们。那就是咖啡店、餐厅、糕点师、商店等聚集的饮食设施“惠那银之森”(以下简称银之森)。园内的糕点师贩卖的烤点心罐“Ptybowa”,知道这个名字的人不在少数吧。

〈同时设置咖啡店和糕点师的“惠那银之森”,和树木发芽的森林一起存在。〉

法语中表示“小森林”的意思是“小森林”,里面装满了利用森林的恩惠,一片一片手工制作的烤点心。罐子的尺寸有3种,分别有14种、19种、22种曲奇。以植物和卡特拉利为主题的罐子里塞满了点心的样子,让人联想到从森林里传来的宝石箱。

<在GINZA SIX店中最受欢迎的‘Ptybowa 150罐尺寸’\3240。/糕点师GIN NO MORI(B2F)>

<今年秋天开始有季节限定颜色的曲奇罐头登场。〉

在银之森担任宣传工作的田中美穗说,“我想生产出饱含森林恩惠的产品”。1970年创业的银之森从豆腐店开始走。不久,在冷冻年节菜的制造中成长,2011年开始致力于制果。创业者因为热爱森林和树木,所以着眼于制作点心。在这样的背景下,“普蒂波娃”的烤点心使用了国产橡子粉。

以森林的恩惠为线索,到橡子粉为止花了2年的岁月。虽说都是橡子,但种类繁多。橡子广义上是指除去栗子、山毛榉等一部分树种的山毛榉科的果实。根据树种的不同形状也不同,我们一听到橡子就会想起马蒂巴西的果实才是银森林里使用的橡子。据说,从数不胜数的橡子种类中验证了风味。

马蒂巴西的橡子有苦味,做成曲奇容易崩塌,试制也很辛苦。结果,活用那个特征,实现了在口中解开的柔软的牙齿触感。捡拾刚从树上掉下来的橡子,用平底锅翻炒,切碎果实,磨成粉末。田中回顾说,马蒂巴西的果实花了2年时间长大,第一年因为没有橡子而慌慌张张。

比如用橡子粉和海泽尔坚果做成的挤出曲奇“Grand”,口感清爽是其魅力所在。棒状的曲奇“Amail”也有微乎其微的口感,橡子粉的苦味很好,让人联想到大人的味道。每一个都有特征,除了橡子粉之外,还有核桃、丝瓜坚果、葡萄干等干果、木莓、山椒、山楂、黑胡椒、树木果实等食材味道的曲奇,外观和味道都丰富多彩。

另外,这些曲奇没有间隔,塞满了满满的罐子里,运用了银之森的年节菜技术。

〈美丽的曲奇是有诀窍的。〉
西点师傅挤进了好几次,但是进展不顺利,最后在银之森担任年节菜的厨师长亲自把烤点心装进去,达到了现在的填法。

为了享受个性丰富的口感,其中也有极为薄薄的曲奇。由于作为赠答点心的人气也很高,所以“Ptybowa”的发送也很多,为了不让打开罐头时的惊喜和喜悦而不断努力。这是一款汇集了银之森重叠的各种技术诀窍的点心罐。

但是,他们所想的森林又是怎样的呢?田中先生说:“GINZA SIX店也是这样,但是以哪里都没有的森林为印象,变成了蓝色的森林”。

〈惠那银之森》内的“糕点师GIN NO MORI”。〉

正因为惠那这个森林和人很近,在熟悉自然喜悦的地方出生成长,这个点心的故事才诞生并孕育了这个点心的故事。

如果觉得这个“噗哧”有难点的话,吃过一次就停不下来了。因为是食材的风味丰富,每个人都有不同味道的曲奇,所以手就会一个接一个地伸出手来。回头客很多也是可以理解的。眼睛美丽,嘴巴好吃。田中高兴地说,在日冕灾祸中,收到了一封“普蒂波娃”的信。从了解森林的人们那里收到的喜悦点心罐。那个魅力,不知不觉就想传达给别人。

“用干果和坚果做成的反弹蛋糕也很受欢迎。这是烧制前的“奶糖橙”。〉

Text: Yoshinao Yamada
Photos: Kohei Yamamoto
Editing Direction: Yuka Okada(81)