寻找因谜团而美味的配对

通过美味和美味的意外搭配,踏上了了解不知道味道的地平线之旅。从GINZA SIX内的商店中选出的16组对戒,是挑战还是发现?

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◊ index ◊

01_Liquor
02_Food
03_Sweets & Snacks
04_Souvenirs

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◊ Liquor ◊

连爱喝酒都不由自主地
无论是作为礼物还是一起喝

光是这样就很好吃了,但是酒还是要搭配食物才能使乐趣更加广泛。“通”的配对组合,其实意外地简单。试试看。

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◊ PAIRING 01 ◊
挑战Infusion!

近来,制作前卫鸡尾酒的调酒师“mixi”经常使用的技巧就是“Infusion”。总之就是“腌制”的手法,能够轻松地实现这一乐趣的就是茶包。完全没有必要气馁。精神饱满,等几个小时后,沾满茶香的原创酒就完成了。和式橘子的香味很华丽的牛皮糖,和橘子风味的茉莉花绿茶相结合,呈现出新的感觉。请用苏打打碎,再加冰激凌。

shop：IMADEYA GINZA（B2F）
item：小正酿造「KOMASA GIN樱岛小橘子」
price：¥3,300

shop：Tea Forté（B2F）
item：巴拉蒂单曲(使用橙色茉莉花)
price：¥4,968

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◊ PAIRING 02 ◊
和食和葡萄酒如今已是铁板

“配对指的是因数分解。将酒和料理所具有的要素分解并对照,就能找到美味的正确答案”,这是超越种类活跃的调酒师的辩解。证明这一点的是西班牙产的轻快的罗兹葡萄酒,配合着香喷喷的风味的“天妇罗山上”的紫菜卷搭配而成的西班牙产轻快的罗兹葡萄酒。决定性的因素是双方都拥有的美味。加上让人联想到汤汁的亲切风味,实现了适合在家喝酒的阿比罗的精致配对。

shop：葡萄酒店Enoteka(B2F)
item：圣格雷德托罗·洛泽
price：¥1,870

shop：天普罗山的上银座(13F)
item：蔷薇卷
price：¥4,300 ※要预约

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◊ PAIRING 03 ◊
绅士的味道一下子变了!

即使听说日本威士忌现在已经跃居世界潮流了,如果觉得“威士忌怎么也不习惯威士忌”的话,就干脆变成适合的食物吧。为了迎合其深的复杂味道和成熟感,和式的甜味带有的粘糯的甜味和清爽感非常合拍,恰到好处地中和威士忌的强度。配合对初学者也很温柔的“白州”清新的味道,是柿饼中装满栗子金的名果“栗福柿”。无论是摇滚还是苏打,都为特色的“国际婚姻”干杯。

shop：Jule’s Whisky Collection（B2F）
item：三得利单人摩尔特威士忌(白州)
price：¥10,800

shop：惠那栗工房良平堂(B2F)
item：栗福柿
price：\421(1个)

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◊ PAIRING 04 ◊
可能会被印度人骂?

和印度料理相配的酒,是啤酒还是酸奶,还是放弃酒精,是拉西和柴?…的问题,向大家介绍新的解决方案。与日本酒的配对是崭新且美味。决定性的因素是接受印度料理特有的辛辣程度的甜味。在雪室成熟的甜味“贵酿造酒”中加入了施瓦什瓦感的独特日本酒,酒精成分占一般日本酒的一半左右占7%。与丹多尔鸡肉和烤肉的浓郁和香料感绝妙搭配。

shop：IMADEYA GINZA（B2F）
item：铃木酒造店“贵酿造泡酒磐城寿”
price：¥1,815

shop：Tamarind（6F）
item：丹多尔混合(S・2人份)
price：¥1,900

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COMMENT

白土晓子

“窍门统一味道是关键”

因为职业关系,考虑酒和料理的组合的机会很多。无论是葡萄酒×法式的王道,还是日本酒×中华之类的异种格斗战,只要味道重心就比较合适。对方的甜味、脂肪成分、香味等,给人一种将分量区放在同一个地方。比如说,如果是配合汤多尔鸡肉的日本酒的话,可以用低度数的火花来代替拉西的。沉迷其中就无法摆脱的乐趣。

Profile:
白和明子/「IMADEYA」侍酒师、买家。本页也介绍了杜松子和日本酒的千叶为基础的酒贩店工作,同时负责活动企划和饮食店的营业等。探访国内外的葡萄酒和日本酒的制造者,深受餐饮店相关人员的信赖。

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◊ Food ◊

如果硬要违抗常识的话
新标准降临?!

“那绝对是好吃的家伙”,拿出勇气去反抗吧。今天的非常识成为明天的新经典,这就是日新月异的食品世界。编辑部公开了打包票的新经典美味。

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◊ PAIRING 01 ◊
送给所有喜欢辣的礼物

在GINZA SIX B2F的食品楼层,到了中午就会出现的队伍现在也很有名。海苔便当专卖店的人气商品“山”是大胆放盐烤鸡肉的便当。就这样也很好吃,这一点现在的人气已经说明过了,但是只有敢于尝试挑战,才有了新的味道。将八角、三叶草、花山椒等13种香料和佐料腌制在菜油中的“豆辣油”豪爽地浇上,“山”的辛辣调整就完成了。尝尝癖好的美味吧。

shop：刷毛油海苔瓣登山(B2F)
item：海苔弁山
price：¥1,100

shop：IMADEYA GINZA（B2F）
item：furacoco豆辣油
price：¥1,512

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◊ PAIRING 02 ◊
在美味的面包上下功夫

很多喜欢面包和面包师傅看一眼的名店“西尼菲埃”。2021年6月第二家店铺在GINZA SIX上诞生的时候成为了很大的话题。在加入土豆泥的湿润质地里加入粒胡椒和炸猪排而成的细长面包,皮卡恩。以1.5cm左右的宽度切入,将中提琴的有机塔布纳豆挤进去,插上圆片的高峰期和西葫芦的即席三明治。对于喜欢面包的人来说可能是暴举的异食材混合,如果是这种美味的话应该会被原谅的。作为葡萄酒的下酒菜。

shop：Signifiant Signifié＋plus（B2F）
item：皮卡恩
price：¥1,500 ※10月4日(周四)起¥1,512

shop：比奥塞班(B2F)
item：梅德普罗旺斯有机蔬菜
price：¥808 ※蔬菜价格

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◊ PAIRING 03 ◊
被称为甘女的魔球

食物和食物搭配的配对技巧也多种多样,“甜×咸”也许可以称之为王道了。在成熟的美味和味道浓厚的咸味的生火腿上,再加上让人感受到果汁的新感觉清爽果实甜品“生干果”,就会让人怀念香槟和果味啤酒的成熟味道。生干果有丰富多彩的种类,这次选择了草莓和橘子,其他的组合也无限享受。一定要尝试一下自己特有的搭配。

shop：EATALY（6F）
item：绘里什特18个月成熟DOP(上)、科帕纳图拉利(下)
price：上¥1,976,下\918(均为100g)
※根据季节和季节的不同,有无进货

shop：绫场(B2F)
item：生干果彩2种套餐【使用国产水果】
price：¥2,400
※水果的种类还有其它种类

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◊ PAIRING 04 ◊
浓郁×甜味的乐园

继“生火腿×生干果”的组合之后,证明“甜酸=铁板”的另一个绝品配对,就是青霉的芝士和蜂蜜。不管是什么奶酪,还是什么蜂蜜都可以。青霉的芝士必须要有结实的青霉素特有的辛辣刺激和浓乳的美味,在那里混合在一起的蜂蜜有少许癖好的话,会更加浑然一体的统一。保加利亚产的香菜的蜂蜜,在甜味中散发出香气,真是恰当的角色。

shop：EATALY（6F）
item：银座青霉三兄弟
price：¥1,799
※奶酪的种类因日而变化

shop：L’ABEILLE（B2F）
item：蜂蜜保加利亚产香肠
price：¥972（125g）

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COMMENT

森枝干

“配对是答案”

配对并不是一开始就考虑突飞猛进的组合,而是用什么来代替王道组合的话,其要素是?这样想的话,意外地不会让人失望。所以一定要尝试一下! 顺便说一下,银座是一家名为“银座若松”的老字号豆沙水果店的粉丝。特别喜欢冬季登场的“年糕小豆粥”。在我这一代人中,意外地被银座的老字号吸引的人也很多吧。啊,我是1986年出生的,做着创新的泰国料理。

Profile:
摩登泰国料理店“CHOMPOO”主厨。在国内外,从和食店到创新餐厅,积累了丰富多彩的经验,同时具备充满玩心的提案力和获得目标的发信力。企业和品牌等,超越厨师的广泛活动也广为人知。

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◊ Sweets & Snacks ◊

禁止手和禁忌
甜点世界解禁

原本市场上卖的甜点和小吃已经完全完成了味道。但是,如果害怕从那里开始冒险的话,就无法看到新世界。先试试看吧!

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◊ PAIRING 01 ◊
虾和咖喱联手结成

有机坚果奶油专卖店“Cocolo Kitchen”。其姐妹店GINZA SIX店与银座象征的印度咖喱店“尼罗河餐厅”合作,诞生了咖喱味的有机混合坚果。迎击的是在酒的精品店“现在”内经营的富山县冰见市产的酒的雅典“甜虾的素干”。本来应该没有缘分的两者,实际上有着“香喷喷和美味”的共同点,试着搭配的话,脆脆的口感都让人受不了的新小吃完美地完成了。

shop：Cocolo Kitchen KYOTO（B2F）
item：坚果(咖喱)
price：¥1,290 ※价格变更

shop：IMADEYA GINZA（B2F）
item：钓店“干甜虾干”
price：¥518

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◊ PAIRING 02 ◊
传统的甜味加酸味

风味丰富的关西传统日式点心,蕨菜饼。“芭蕉堂”是用铜锅直火煮制而成的正宗派。就这样也有朴素的美味,再加上黑糖蜜就完美了。但是在这里加意大利料理的必备调味料——葡萄酒怎么样? 意大利产的奶油状的葡萄酒,其魅力在于使用且醇厚的酸味,与涂满了黑糖蜜的蕨菜饼搭配的话,新感觉相匹配。添加甜味的酸味成为重点。

shop：GINZA芭蕉堂(B2F)
item：元祖笑来美饼(黑芝麻粉)
price：¥1,080
※波照间产黑糖蜜(20g×2个)另售\200

shop：EATALY（6F）
item：AchetModena“BARUMICO奶油”
price：¥1,944

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◊ PAIRING 03 ◊
粘糊糊的口感加上打喷嚏

像雪一样雪白,且浓厚的牛奶味布丁是湘南“枸杞蚯蚓”生产的。在GINZA SIX店,也有很多粉丝无条件投降这种独特的粘稠口感,在这里再下点功夫。从日光老字号煎饼店“石田屋”的新品牌“甚五郎”制作的高级一口煎饼“小纹”系列中,选择了“黑胡椒”。适当地打碎放在布丁上,然后把布丁附带的黑蜜滴。醇厚的牛奶浓郁和粘稠的口感和黑胡椒的冲击力增加了节奏感。番茄罗勒的味道也很好。

shop：KUGENUMA SHIMIZU（B2F）
item：浓厚的丙烯
price：¥345

shop：甚五郎(B2F)
item：“小花纹”番茄罗勒(左)、黑胡椒(右)
price：各\400

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◊ PAIRING 04 ◊
刺激巧克力

因加入耐热烧杯的手工烤布丁而受欢迎的“玛罗”东京都内1号店。GINZA SIX限定的“垃圾杜亚生巧克力”。大量使用了意大利皮埃蒙特产的塑料制品的生巧克力是让脸颊掉落的奢侈味道。但是,在这里尝试了有癖好的配对。和从20g开始量卖就能买到自己喜欢的量的比奥塞班的辛辣发芽混合坚果一起吃的话,巧克力的香味会把辣味和酥脆口感做成新的美味。

shop：马洛(B2F)
item：圣杜亚生巧克力
price：¥1,620

shop：比奥塞班(B2F)
item：发芽坚果混合香辛
price：¥212（20g）

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COMMENT

田村浩二

“探寻食材的表情”

虽然经营在线专业的芝士蛋糕品牌,但是关于食材的使用方法,经常被认为是独创性的。但是,在我心中,这些都是有理由的。不是感觉,而是从记忆中选出食材所拥有的各种各样的表情,将它们组合起来纺出味道。比如桃子和茉莉花的配对,尝尝了之后大家都会认同的合拍。甜点配对也是一样的。请一定要自己尝试一下。

Profile:
木村君/「Mr.CHEESECAKE」代表。在国内外的法国餐厅学习后,就任白金“TIRPSE(现在关门)”的厨师。作为备受瞩目的年轻厨师活跃后,独立。建立在线专业的新芝士蛋糕品牌。

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◊ Souvenirs ◊

也有美味的礼物
进入配对的时代

说到能让人高兴的礼物的常套手段,那就是好吃的。大家熟悉的名牌点心和名酒也通过配对,变身成像大人一样的谜游戏。这是一款充满淘气和惊讶的味道的礼物。

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◊ PAIRING 01 ◊
意外地很搭的中日搭档

鱼翅料理专卖店“自由之丘⇔19.;山楼”的另一款人气商品是多彩杏仁豆腐。在舌头上消失的口感是该店的专卖专利。为了迎合这个,中国茶和利口酒都是铁板的,但是这里还是硬要推举“焙茶”。在优雅而有气质的香味加上浓郁的焙茶,丰富的口感和清爽的余味交替涌入的豪华配对。杏仁豆腐无论是王道的古典类型,还是使用红茶的芝麻&小仓都是正确答案。

shop：中村藤?本店(4F)
item：茶包
price：¥450

shop：自由之丘️;山楼(B2F)
item：杏仁豆腐芝麻&小仓(右)、杏仁豆腐古典音乐(左)
price：\842(右),\734(左)

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◊ PAIRING 02 ◊
冒险还是王道,令人苦恼的美味

无论是加利福尼亚卷还是香草冰淇淋的天妇罗,从冒险中产生的美味意外的多。说到让人感受到下一代王道的意外配对,就是这个。在GINZA SIX上也拥有不可动人气的特产“水果大福”。如果碎得很好的话,水果的视觉效果会让断面萌萌,在这里试着滴一勺橄榄油。在意大利普里亚州榨取的果味香辣的橄榄油和水果、白豆馅、求肥的口感和浓郁,实现了浑然一体的配对。

shop：觉王山水果大福弁才天(B2F)
item：水果大福(草莓、猕猴桃、熟透芒果、无花果)
price：¥480〜1,400 ※时价

shop：EATALY（6F）
item：皮奥特埃特斯特拉维柯拉蒂娜
price：¥1,899

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