写着关于饮食的事情。料理种类不限,从东京最先进的餐厅到本地的大众酒馆。无论是高级还是大众,还是下酒菜还是甜食,都是上下左右的喜爱,吃喝又会肥肉,写报道。一般认为没有节操,但被问到这是什么的,就举出了“意大利的味道”。理由有很多种,多亏了葡萄酒的缘分,这5年来我去了12个州旅行,杂志上还和意大利厨师一起连载意大利料理。开场白。

所以,当听说“EATALY”要来银座的时候,我就跳了起来。今年夏天的事。除了市场之外,还有3家餐厅和咖啡店的规模是国内最大的。自从急忙走来之后,我又重新去了一点久的GINZA SIX。易懂。难得的机会,同时期开业的2家店也要检查。台湾菠萝蛋糕和鳗鱼。都是喜欢的东西。

“伊塔利”(6F)中最常去的是“LA PIAZZETTA”。从11点开店到23点营业。把意大利家常菜盛到小盘子里的下酒菜有30种以上,一盘500日元左右。谢谢。午后的采访回来,喝一杯啤酒。傍晚,吃饭前用橄榄做下酒菜,浇上一杯普罗塞克。饭后只有奶昔和道尔切,这样的大人的使用方法幸福度相当高。

对于不规则生活万岁的自由职业者来说,全天营业的店是宝贝。白天酒和夜咖啡厅都OK,肚子饿了的话也有比萨哦,包容力超群,生火腿和兰布鲁斯科的话往北走,鱼贝类的油炸食品和白葡萄酒的话往南走,一杯和一盘就可以妄想意大利旅行的时间。

“MARKET”的乐趣无可挑剔。最近,町场里也有个人经营的食材店和餐厅里附设的食材卖场等,能买到意大利食材的店也增加了,店主个性渗透的架子,虽然这样很开心,但是光是橄榄油就有几十种意大利面,商品齐全的话其他无法追随。我个人感到高兴的是,芝士和生火腿等的量卖。不想回去做菜时的下酒菜,被邀请人时的加一品帮助。

从20个州收集了360种葡萄酒,其中也有很多熟悉的生产者。拿到瓶子的话,脑海里浮现出制作者的脸、葡萄田的景色、在阳台餐厅桌上吃到的地方色彩丰富的料理。……在这里也有一段时间享受妄想意大利之旅。

因为交通方便,所以总是去了“LA PIAZZETTA”和“MARKET”,但我还是想去名为“LA GRIGLIA”的烤架餐厅。如果可能的话,请给我俯视中央路的阳台座位。采访了几百家银座的店铺,无论是低层还是高层,能看到外面景色的店却意外地少,但是这里很好。而且,简单烤的肉(特别是牛肉)和红葡萄酒是最受欢迎的。

接下来是台湾发的菠萝蛋糕专卖店“SunnyHills ginza”(B2F)。台湾和意大利一样,是近几年来反复旅行的地方,从中国各地的乡土料理到小摊饭、甜点都是挤得满满的,经常去吃。特产的经典果然还是菠萝蛋糕。

从胡同里的个人店到豪华的东西都吃了很多,但是“桑尼Hills”的东西,又小又容易吃,很喜欢。里面的果酱,果实的甜味凝结在一起。面团也有日本制面粉、玻璃杯等优质材料的味道,而且我喜欢香喷喷喷的“烤得很好”的味道。

店里卖和台湾茶的套餐,作为礼物也很方便。我个人认为“桑尼之丘”的菠萝蛋糕可以和酒搭配。比如菠萝蛋糕是木桶成熟的羊羔,苹果蛋糕是卡尔瓦多斯。不可能合。下次想试试。

我第一次买了和台湾茶的套餐。首先是苹果蛋糕和红玉红茶的吉福套餐(5700日元※以下全部含税价格)。发酵茶的浓香和美味,残留着酸甜的苹果果酱的果实感越好。另外,在能够自由旅行的日子之前,在银座能够充分享受“台湾欲望”的场所。

最后是鳗鱼。在日本桥创立70多年的“鳗鱼伊势定”银座店“日本桥鳗鱼伊势定~莲~”(13F)。带着“银座也建了呢”这样轻松的心情去拜访,发现是比想象中还要棒的店。只有GINZA SIX内才有的清爽时尚的装饰,柜台宽敞舒适,窗户也很大。银座的景观和东京广阔的天空交织而成的景色非常好。心情很好,香槟也是这样。

在鳗鱼店吃饭的话,无论如何都是轻量的下酒菜和鳗鱼重结束,但是这里有会席的套餐。一边享受美食和酒,一边悠闲地度过。站在柜台上的厨师长的话,很开心。听了之后,他致力于解开旧的料理书,让不为人知的料理在现在复苏。银座的店里有名的“甲鱼鸡蛋〆”(4180日元)也是这样。

简单易懂地说,虽然是甲鱼的蒸鸡蛋羹,但是大特征是只用酒煮甲鱼,然后把汤汁作为汤汁来使用。也就是说,“红葡萄酒炖牛肉的想法”。筛子的口融化和蒸鸡蛋羹一样,但与淡雅的风味划清界限,浓厚而有力的味道。果然还是放了用满满的酒煮的鱼翅高飞的豪华菜品。当然,宿命性地喝酒,不知不觉就前进了。

鳗鱼的美味不可少。只在GINZA SIX店经营的品牌鳗鱼“伊势鳗鱼”是在三重县和爱知县的交界处养殖的,用木曾三川矿物质丰富的水培育出来的,这次接待客人的女性工作人员认真地向我们说明了这一点。除了名水之外,短时间养殖也是味道的决定性因素。柔软、没有腥味的味道是特别的,蒸、烤的技巧、不太强的调味汁非常适合。

我想起了这一两年来,一边吃着鳗鱼重的“伊势”(8800日元・带肝吸和香菜),一边走在“伊势定”总店所在的日本桥和浅草附近走过的情景。在地方、海外、自由出行的时期,在老字号林立的街道上行走,沉浸在旅心中。以“伊塔利”为契机,久违的GINZA SIX巡逻,意想不到的是追寻个人旅行记忆的时间。

Text: Kei Sasaki Photos: Jiro Ohtani Edit: Yuka Okada（81）