食品记者从心底里觉得是天职的食品记者的工作。在广泛参与美食和美酒的过程中,日本酒最爱的就是日本酒。这样的话,GINZA SIX中自然而然地前往的是地下2层深处的酒店“现在银座”。从开业开始就已经去过好几次了,数不清。而且,我喜欢GINZA SIX的是,我喜欢的酒的随从一起买东西的地方。这次,我们将一边交织着和我自己的酒交往方式,一边带您去吧。

首先前往的是现在在屋旁边开店的“银座平翠轩”。本店位于冈山县仓敷美观地区,森田酒造(株)的第三代在酿酒场内的大正时代建造的仓库作为商店。在“饮食精品店”里,到处都是全国各地的美味和原创商品。因为全部都是店主森田昭一郎先生用自己的舌头品尝到的绝品,所以都是以高水平吸引人眼球的。“把这个架子全部给我!”抓住想买大人的心情,这次决定寻找适合日本酒的单品……。

因为工作关系,如果不忙于原稿的截止日期,每天晚上都会聚餐。回家后,进入想再喝点日本酒的模式时最适合的就是这些绝品。“酒宝茜平”(卖克)是将用鳕鱼和鳕鱼等做成的乌鸦米浸入纯米酒糟中的森田酒造原创商品。除了切成薄片直接食用之外,还推荐奢侈地削成意大利面。平翠轩原创的“柿饼黄油三明治”(¥443/以下全部含税价格)是重叠的,和浓厚的黄油混合而成的。而且,“香住蟹干物”(¥972)是只要泡在烫酒里就能变成酒的优秀的东西。

拿在手里认真检查的是广岛米其林星级的“御番菜木村”的“绉绸调味汁”(¥821)。瓶子里装满了漂亮的走岛产的活挂面,简直就像在游泳一样。用成熟大蒜酱油和橄榄油做成的万能调味汁。

对“千屋牛”的名字作出反应,不由得拿到手上的是“冈山和牛盖饭”(¥648)。因为以前就听说是在县外很少有上市的绝品名牌牛。旁边摆着的“味猪肉盖饭”(¥588)也同样是冈山县的。喝了酒之后,想吃一些奢侈的什锦饭的时候最合适。

《平翠轩的好吃的东西簿》是我家书架上近10年前就有的一本书。好吃的东西,知道其背景就会变得更加美味。一边卷着这个一边吃,下次想买的东西。这是推荐给因商品之多而犹豫的人的指南。

马上就要肚子饿了,想喝酒了,坐电梯去了6楼。“银座真田SIX”是一家以信州食材为焦点的店。穿过大门帘,横着漂亮的石臼和荞麦面的打场,向店内前进。柜台和桌子共有100个座位。即使一个人不经意地去拜访也能温暖地迎接,被和和。

到了座位,马上点酒。这里和食材一样,日本酒也是信州特色的13种。长野是全国酒窖特别多的县,是女性杜氏(日本酒的制作者)多的地区。菜单也会检查一下,如果有详细的工作人员的话,我会去推荐的。我觉得那个人在那个时候能得到最好的状态,也有很多新的发现。

推荐的是,即使烫了也看起来很好吃的“佐久乃花山废本酿造”和新鲜的霞生酒“和和和和特别纯米一起”。首先要从生酒中喝。日本酒可以从小杯(90cc)、中杯(150cc)、二合(360cc)三种量中选择日本酒也是令人高兴的地方。请配合当时的心情和场景。

最初的料理是“信州产蔬菜拼盘味增配”(¥1728)。从拘泥于完全无农药的上田市的“天空屋”采购的蔬菜典雅地排列着,添加了两种味增。右边是荞麦酱,左边是大寒味增。料理和酒,在同一个地方长大的人,非常自然的投缘。

接下来是“信州猪的味增腌制烧”(¥1,836)。把吃了米长大的米猪用信州味增腌制了6个小时。虽然装满了满满的,但是吃得很香。吃肉料理的时候,为了在入口的时候能和脂肪融入醇厚,喜欢常温和烫酒。

最后,数量限定“十成乡下荞麦面”(¥1,296)。这是店里的石臼碾成的味道。汤汁比清脆的江户前没有角,散发着鲣鱼汁的香味。日本酒和荞麦面,为什么这么合适呢?让人心情舒畅。从藏元直接送来的东京想再添一份稀有的“中乘先生特别纯米”的地方,忍着去下一家店。

地下2层的“St.Cousair葡萄酒&grocery”是一家可以试饮红酒和购物的好地方。

首先去里面的餐厅吧。这是我第一次品尝桑克泽尔的葡萄酒,所以在这一天上生产的全部6种。用叫做尼亚加拉的葡萄做成的白葡萄酒,和麝香葡萄相似的香味,非常高级。“ZION”有着日本酒般的语气,似乎很适合丰富多彩的料理。

饭纲町是苹果的产地,西元也很优秀。而且红葡萄酒也能很好地适应身体。请允许我在这里品尝,在入口附近的酒吧点上喜欢的葡萄酒,慢慢品尝也好,用瓶子购买也好。能够品尝到自己喜欢的味道,这是非常难得的系统。顺便说一下,为纪念GINZASIX 1周年而举办的《圣库赛尔夏尔多内新2000》(¥58320)限定发售12部!

现在在全国共有56家店铺(截止2018年4月),圣库赛尔开始是夫妇一起经营的别墅。之后,在长野县饭纲町的小高山丘上,建造了酿酒厂、果酱工厂、餐厅和教堂。用这样的店的故事和店长盛田遥可爱的笑容,酒不断前进。

店内除了葡萄酒以外,还有适合酒的葡萄干在狭窄的地方排队。原创品牌“久世福商店”以“The Japan美食店”为概念,与全国引以为豪的生产者共同开发的约2000种商品。充实的果酱作为礼物也很好。摆在架子一角的“铫子冲产沙丁鱼干番茄油腌制”和“铫子冲产沙丁鱼梅煮”,如果存起来的话,无论是作为菜还是下酒菜都很方便。而且400日元左右的良心价格也令人高兴。

最后吃甜点。在店门口附近的五颜六色的冰淇淋柜台,犹豫了过敏,结果点了加入草莓冰淇淋的“火花冰淇淋西元”(¥540)。接下来的季节也非常清爽。

以酒为主题的GINZA SIX。据说银座聚集了全国各地、全世界的美食,确实能感受到这一点。在东京呆着,能品尝到全国各地的美食,真是太幸福了。即便如此,聚集了美食和美酒的GINZA SIX,无论有多少时间都不够。……。

Text：Yui Togawa Photos：Kazuhiro Fukumoto Edit：Yuka Okada