从事葡萄酒记者等职业时,会被周围的人羡慕“总是能喝到美味的葡萄酒真是太好了~”。因为妻子也是同行,所以事实上,每天晚上的餐桌上不可或缺的葡萄酒。但是在我们家,也偶尔会把日常葡萄酒的库存切掉。依靠的是自古以来就固定的葡萄酒店Enoteka。

和爱诺特卡的交往很长。90年代初期,他还购买了“蒙特斯”的卡贝卢内•索维尼翁和路易•拉图尔的“阿尔德什•夏尔多纳”等高性价比的葡萄酒,在有栖川宫纪念公园赏花。之后不久,在日本全国开设了分店。进军海外,2017年4月,配合GINZA SIX的开业,旗舰店在地下2楼开张。大跃进。

GINZA SIX的商店适合自称旗舰店,是Enoteka最大的大小和商品齐全(竟然有1600种以上!)。说到Enoteka,给人一种特别强烈的印象,布尔戈涅也很充实,意大利、新世界,还有近年来成为话题的日本红酒也有阵容。话虽如此,但却是大热的日本红酒。我最信赖的山梨酿酒厂“格蕾丝葡萄酒”的甲州因产地而异,各种各样的品种齐全,我感到非常高兴。

事实上,好不容易走到了商店,最先映入眼帘的是罗泽葡萄酒的柜台。在银座的罗泽以“银玫瑰”为题,排列着100种罗塞葡萄酒的样子,再加上色调之美,是最精彩的一句话。在欧美,罗泽葡萄酒已经大热了。在日本,罗泽也一直期待着罗泽获得市民权的日子。据说开业1个月的销售额前三名都是洛杉矶,其势头至今仍不减。白色和红色好地方的罗兹葡萄酒,和料理的保质性很高,特别是适合日本日常餐桌的单品。

商店的里面,用格子门隔离的“葡萄酒藏书”是宝山。“麦尔戈”、“拉图鲁”等波尔多的顶级沙托、“科尔金”、“史莱明格尔”等加利福尼亚的卡尔特葡萄酒。虽然都是6位以上的超高级葡萄酒,但不愧是银座,不愧是GINZA SIX,这个班的葡萄酒也经常动。即使不买也是自由的(但是,通常是上锁的,所以要和店里的人打招呼)。伟大的葡萄酒只要看这个标签,就能沉浸在满足的心情中。

从地下2层的主楼到葡萄酒店的方法有咖啡店和酒吧。采访日是从刚刚发布不久的博乔雷·努沃到2013年的沙托·姆顿·罗奇多,用玻璃杯喝的奢侈。还准备了适合寒冷天气的热葡萄酒。一边眺望毕加索和沃霍尔画的慕顿标签画,一边在购物的间隙品尝一杯葡萄酒。好吃。

从《东·佩里尼龙》的吉冈德仁有限公司和路易·罗德雷的《水晶》等舞台香槟排列的柜台中选择了我家圣诞节用的一个,去13楼的“罗姆迪坦西尼”。

广尾“阿纽尔图维夫”姐妹店。主厨是担任该店休主厨的蓑原佑一。夏天过去了,来自南非的葡萄酒生产商从南非来到日本,在这家餐厅开了面午餐,我由衷地佩服完美的玛丽。

问了一下,套餐料理的每盘菜都有红酒的配对菜单吗。从清单中选出一瓶葡萄酒也是餐厅的乐趣,但是最近,在有配对菜单的店里,很多人都会享受其中的乐趣。其中一个原因是最近法国的盘子数量很多,如果用一瓶葡萄酒把所有的菜都送到的话,一定会在某个地方被迫妥协。另一个原因是好奇心,想体验一下侍酒师浑身解数的玛丽的妙技。

经典的AMUSE是客人自己将食材夹在刚烤好的面团里完成的。这天的食材是涂满了皮埃斯・Espelet的青花鱼,用比尼加拌的牡蛎和芜菁,白色的卡博斯奶油组合。稻毛友纪调酒师配合这个的是香槟,“贝诺瓦拉艾”的布兰德·诺瓦尔。布兰德·诺瓦是只由黑葡萄制成的白色香槟,看起来即使是白色也有红色果实的味道,用薯片包裹着青花鱼的血味风味。

接下来是用樱花的小费瞬间烟熏的扇贝和啄木鸟的塔塔尔。上面装饰着鱼子酱。就这样继续香槟酒也不错,但是稻毛调酒师推荐的竟然是日本酒。日本酒业界持续退潮倾向,但是年轻优秀的制造者增加了,所以想积极地介绍一下。新潟加茂锦的纯米大吟酿。鱼子酱的咸味是重点,给人一种一边舔盐一边享受日本酒的印象。

接着是用备长炭快速烤好的气仙沼鲣鱼做的波尔西。红色意大利面状的是炸猪排,黑色的是库尔顿,绿色是迪尔。加利福尼亚队和圣安娜·巴巴拉、“克莱兹”的卡贝卢内·弗朗合在一起。新鲜、优雅、光滑的口感的卡贝尔卢内·弗朗不强调鲣鱼血腥的腥味,品种特有的哈巴尔语感也在重音节中和。

前菜还有一道菜,鳕鱼白子白菜。春菊的酱汁里配上了黄油芝士片和迷迭香的泡沫。葡萄酒是“波恩格兰”的维勒・克雷塞。奶油白子和质感十足的夏尔多内。这个配对纹理的和声非常棒。

鱼料理是在沙丁鱼上放上切碎的牡蛎,蒸熟的东西。和香槟酒奶油酱一起吃。“为了让嘴里重置”,稻毛调酒师注入的是希腊的三得利尼岛的白葡萄酒,“盖亚”的阿席尔蒂科。其特征是纯净的酸味和矿物质感,嘴里被擦干净。再加上让人感受到爱琴海海风的碘感,奏出了牡蛎的风味和完美的和谐。

肉类料理是烤牛排、红蛤蜊肉酱。先锋性进攻的盘子继续之后,最后用古典料理系好。葡萄酒也是王道中的王道,“夏托·拉·涅特”的夏托纳夫·杜帕普。鹿的甜味和以葡萄纳什主体的葡萄酒的果实味道,红色果实的香味和辛辣的后口等,盘子中的要素和玻璃杯的内容浑然一体化。简直就是教科书上的玛丽。

甜点是用面包车提供的,只是喜欢的东西。这样午餐套餐7000日元(按税、服务分类),葡萄酒配对套餐6000日元的价格设定实际上很合理。下次一定要带着妻子去拜访。对玛丽亚比别人加倍吵,我很期待她如何评价。

从自家用到礼物用,种类丰富的葡萄酒,可以在酒吧喝点。GINZA SIX还能慢慢享受料理和红酒配对的GINZA SIX。对于葡萄酒平台来说,这是不允许普通的标志。

Text：Tadayuki Yanagi Photos：Toshio Tagaya Edit：Yuka Okada