“诶,吃那个吗?”

到现在为止,有多少这样的反应呢?直到20多年前作为播音员进入了电视台,把重点放在以饮食为中心的文章的工作上,和食物的关系很长。孩童时代对食物的突出好奇心即使长大成人也无法抑制,所以无论什么都说出口,总是会让人不知所措。最近“干了”是在三陆的鲍鱼养殖场吃鲍鱼的饵食的时候。其他还有在坦桑尼亚的小街上闲逛,被遇见的人带去的巴拉克小屋里,被劝去自家制的香蕉酒的时候,也因为“可能会毁掉肚子”的恐惧心理而说。因为,如果错过了这个机会,也许一生都说不出来。如果是超越了人智的美味,那就是一生的不觉。

据说婴儿出生后最先发育的是嗅觉和味觉。从这种根源的角度来看世间,虽然很帅,但只是单纯的将天生的好奇心和贪吃地混合在一起。

“你说说你吃的东西,猜想你是什么样的人吧”布里亚•萨瓦兰说,如果把我这样的杂食读卖巨人传达我的这种杂食的样子,你会怎么评价呢?想起来可怕。

那么,让我们买了这样的贪吃的样子,让我们来看看汇集了银座时尚时尚感的关键词的地方——“GINZA SIX”地下2层新开张的几家新店铺。

主题命名为“每日的优质”。

迄今为止,我去了大约50个国家的旅游市场和超市都对我狂热食物的好奇心。从一端到一端就像是吃得津津有味一样眺望(吃),无论有多少时间都不够的我首先去了“Bio c'Bon”(B2F)。每次去巴黎都会买食材和特产的店,2016年登陆日本。现在在国内开设了26家店铺,最近在全国任何一个城市都可以在网上购买,这是一个好消息。

这家GINZA SIX店是一款能听到天之声“我精选了适合你生活的东西”的选择。特别是在银座地区,有机水果、蔬菜、肉、鸡蛋、乳制品等都很开心。以前说到有机食材店,都是进口干货的干菜,但是这里大约有800个品种是国产的,通过有机认证的商品也很多。日本的有机食品也有这么大的选择,真是感慨万千。

而且…怎么说呢,这个漂亮的白芦笋啊! 甜瓜! 已经是食材本身的压倒性了。秋川牧园的鸡肉吃了植物性饲料,一边悠闲地运动一边成长,是不含水的质,结实的瘦肉色调和奶油色的脂肪的颜色。光看就知道了…你呢…真好吃啊!!！不是买“因为有机食品”,而是因为看起来很好吃所以买,这样一个令人欢欣雀跃的世界正在扩大。特别是蔬菜和水果,在那个时期限定的东西也很多。在意的话不要错过,这就是铁则。

还有调味料类。“有机麻婆之素”(270日元※以下全部含税价格)等帮助系调味料,都是无添加化学调味料的。翻过来里面放了什么? 即使不一一检查,也能放进篮子里的安心感。一般认为添加剂较多的喷墨系敬而远之,但这里的“成套设备”(638日元)是使用有机菜油、杏仁黄油、柠檬汁等制作而成的。乳化剂是向日葵的卵磷脂等,全部都是植物性的。如果一直坚持到这种程度的话,也许可以试着做一周一采用一次采用的“松弛的维根”吧?

也可以说是“大人的扭蛋”,量卖的干果有墨莓、两种果子、发芽坚果等?都是激发好奇心的东西。即使从方块中选择在意的东西,也可以从少量、吃完的20克中买到,非常适合每天健康的零食。不使用光泽材的杏仁巧克力,与烤面包的香味和控制甜味的巧克力相匹配,是大人的味道。

其中也有在日本很难买到的稀有商品。例如,巴布亚新几内亚产的咖啡(1620日元)。据说进口了手摘或精心挑选的皮浆(一粒通常有两个豆子,果实味道比一个更强)。巴布亚新几内亚,因为巧克力的采访访问过,确实是丛林的秘境。恐怕和我一样充满食物的买家,虽然没见过,但是谢谢!

接着,面向脚的是,染上了鱼翅轮廓的白色帘子对面排列着柜台席的“自由之丘荫山楼”(B2F)。在鱼翅老字号“筑紫楼”担任厨师长的荫山健一亲手制作的这家店,开设了专门针对鱼翅面的店,开设了专门针对鱼翅面的店。不用肩膀肘部,品味优质的“轻松豪华”,预感到今后的时代需求会越来越高。

酒也能用玻璃杯轻松享用,所以点了+748日元的“点心和甜品套餐”,酒精适合玻璃杯的火花葡萄酒(968日元),最后是鱼翅拉面这样的小酒菜。

那么,来的鱼翅面(有3种,其中这是特大)和咚100克。盖饭全部被鱼翅覆盖了! 连盖饭的水平线都宽广,一望无际的鱼翅,“映照感”也很出众。酱油和蚝油控制的明亮色调,上面的鱼翅部分是“做10升的汤,使用了10公斤鸡翅”,已经是可以说是“喝鸡翅”的浓厚白汤基础的浇汁,实现了正宗的味道,下面是柚子的清爽鸡汤。面是能品尝到小麦的味道,汤很好地缠绕在一起的浅草开化楼中太的卷面。

轻轻搅拌的话,包裹着浓厚的胶原蛋白包裹着的酥脆的鱼翅和酥脆的面,还有口感清爽的柚子香味追过来,口中扩散开来的是陶然治愈的世界。

不过,请稍等一下。使用的是沙丁鱼,100克的话在专卖店通常应该是1万日元左右。已经低于成本了吗? 即使是特大尺寸也能实现3608日元的合适价格怎么样?

店长伊藤达哉先生说:“和长年的批发商之间的信赖关系和使用胸鳍而不是尾鳍”。实际品尝后的感想是,胸鳍的部分虽然有点薄,但是反而容易解开,很容易吃,和面条融为一体的感觉。好好地充份胶原蛋白,一边咯吱咯吱地吃着套餐甜点的软杏仁豆腐,“其实,带回去专用的还有6种杏仁豆腐。这也是GINZA SIX店限定的哦…”果然店长对恶魔的耳语。怎么说?？

而且,制作这种做法的竟然是银座马克西姆·德·巴黎的原第四代厨师长,另一位伊藤正显。说起银座的马克西姆巴黎的第一任厨师长,那就是在法国拥有50多年三星级的“三星球”的皮埃尔·特洛瓦格罗。继承了这一历史的厨师创造出来的…杏仁…豆腐!?

无论吃多饱,当然也不能错过。另外,要求紧急出动!!

和刚才的套餐甜点相比,能感受到法国风味的奶油味道的基础上,加入了五颜六色水果等的GINZA SIX限定杏仁豆腐。问了每天摆在店里的伊藤先生,例如异国情调的“丁香”(842日元)下的紫色果冻,为了着色鲜艳,应用了从菠菜等中提取绿色色素的“叶绿素”手法,从紫卷心菜中提取色素。除此之外,在猕猴桃加上砂糖和薄荷腌制的番茄和麝香葡萄的“猕猴桃&麝香葡萄”(842日元)等,在可爱的外表下,法国料理厨师特有的技能和创意也很好地发挥着作用。

伊藤先生说:“不,每天早上我都在这里亲手做,希望大家能品尝到新鲜度好的东西。”确实,伊藤先生推荐的“草莓”(842日元)也不是成品的纯,而是用新鲜的草莓做的新鲜味道。将来,还想把法国和中华融合在一起的努贝尔西诺的菜单展开。期待!

最后的是《Signifiant Signifié+plus》。说到西尼菲埃因霍温,总店位于世田谷区太子堂的有名店。长时间发酵,高加水,外侧脆脆,内侧粘稠。看到气泡光泽、美丽的切口,不知不觉就会笑嘻嘻的。

那么,加分是什么? 这么说来,在GINZA SIX店不仅能买到面包,还能买到量卖的葡萄酒,我很开心。没错,这里是一家享受面包和葡萄酒幸福的玛丽酒的店。

小麦粉和发酵香味飘散的面包自不必说,志贺先生加入了满满的坚果、干果、香料等的志贺先生的面包,已经被称为下酒菜面包了。

再加上与面包和葡萄酒相配的加阿尔法的味道,根据季节变化而变化的陈列柜里摆放着现在意大利产的巧克力。

小时候,听说在法国巴格特里夹着巧克力的东西是黄鼠狼,虽然很羡慕,但还是想告诉当时的自己。长大后的我,为了奖励自己,在充分加入了红葡萄酒的“panovan”(半·2160日元)里夹着这个“树莓和66%的黑巧克力”(1080日元),和红葡萄酒一起享受。

不仅仅是像葛格洛夫和帕内托尼这样的“点心系”,人气爆棚(1,296日元)也可以放入礼盒(275日元),可以用来自带。

零售葡萄酒以意大利产葡萄酒为中心每月更换,250ml(770日元~)正好是两杯葡萄酒杯。一个人享受也好,买红色和白色两个人一起享受也不错。当然一瓶也能买到。

也就是说,并不是像钻石一样耀眼的光辉,而是像连在一起的珍珠玉一样,平静的幸福一直持续下去。在GINZA SIX上遇到的很多在那一天的时间里贴近的店,静静地满足了我容易“做了”的好奇心。

无论世上怎样的暴风雨,现在这个时间都会过去。那么,我想珍惜我的现在,慈爱地生活下去。不管是晴天还是雨天,在平静的片刻旁边,都会有好吃的东西。我们是用吃的东西做的。精心制作的东西,就是慈爱自己。是啊,布里亚•萨瓦兰小姐?

Text: Kyoko Nakayama Photos: Kanako Noguchi Edit: Yuka Okada（81）