去银座已经23年了。话虽如此,(Magazine House)是在堀川的对面,过了三原桥的木挽町。对于45岁的我来说,第23年的银座,也就是说,年龄的一半都会去这条街,总觉得总觉得有点“银座对我来说是有缘的城市”,但可能还是早。在Magazine House中,《Hanako》是一本与银座这条街有着密切关系的杂志,32年间实际上已经制作了近80次的银座特集。月刊化的现在也是每年2次。所以调动到Hanako,能和银座的街道上的人们相识,也参加了祭典。是啊,果然还是能大声点说“银座是我的城市”吗,啊,但是还不能说。银座是一个特别、特别的城市。

这次,接受这次采访的时候,我想去的是3家新开店。在银座的一等地开店真的很特别。但是,他们心中描绘的银座的样子在日冕灾祸的现在,也许这里没有。也许相当不安。哎,银座没问题吧,大家应该都这么想。正因为如此,作为在银座工作,一直在介绍银座工作的银座魅力的编辑,一定要和这三家人见面,愉快地聊天。

前往第1家的是13F的“熊本红牛涮锅甲梅”。“GINZA SIX的远离”13F是一家汇集了很多漂亮店的楼层。这里可以用阿苏生长的红牛“甲诚牛”吃火锅。阿苏是日本最喜欢的地方。因为能在银座享受在那雄伟的大自然中成长的红牛,所以备受期待。

今天吃的是“凛”套餐(18000日元※以下全部不含税价格)。首先出来的是前菜四种。从左上角顺时针方向,煮牛蒡、红牛、蛤蜊汤叶、红牛的低温烹饪。

其中佐贺的乡土美食,味道浓厚。豆浆和吉野的本葛混合而成的自制豆腐。“搅拌起来很麻烦。”女老板上田说。

接着出现的肉寿司,每次使用的部位都会发生变化,这次是扎布顿。喜欢用麦芽糖的盐和炙烤海胆做成粉末的。不愧是13F!

接下来,涮锅终于登场了。今天的套餐有三角玫瑰、汤、特上排骨、扎布顿、肋骨、牛腰肉、牛腰肉、无花果和紫罗兰。肉在点菜后会切片。

在肉面前为什么会呛人呢?以前,在《BRUTUS》在籍的时候做肉特集的时候,写过“好吃的肉是社交”的标题。肉的周围人聚集在一起。(现在回想起来有点羞耻)。应该和老板娘说话。我喜欢肉啊,是啊。

然后隐藏什么呢(虽然没有隐瞒)我是骗人原理主义。对芝麻酱实在太吵了。老实说,比起肉,芝麻酱更让人在意。但是,看到追出来的芝麻酱让人大吃一惊。这是怎么回事?耀眼的芝麻酱!

将出现团子状的自家制的芝麻,按照自己的喜好来捣碎,制作出自己的芝麻酱。即便如此,风味十足的绝妙之处…。只有这个芝麻下酒菜才能喝日本酒。请让我做。

在利尻产的海带汤里加入德岛的“香菇武士”,味道更浓郁的火锅,用小火慢慢涮锅。使之沸腾是不可避免的,美味就会消失。涮锅涮锅。悠闲、悠闲、悠闲。

阿苏说到银座的故事。老板娘的话也很开心,完全沉稳了下来。因为是这样的情况,如果有像这次这样使用方便的单间的话,可以和附近的人悠闲地吃饭,所以选择的范围也会扩大。约定下次私下来,然后去地下。

在B2F下车后顺路去的是意大利都灵最古老的咖啡店“Bicerin”。这是1763年创业的传说中的咖啡店。说起意大利的老字号咖啡馆,米兰的1817年创立的“Cafcoova Milano”也很有名,但实际上这两家都是GINZA SIX,所以很害怕。银布也在这儿极为罕见吗?

以售后涮锅的杜松子酒的心情,点了浓缩饮料的比切林(1000日元)。在都灵方言中表示“小玻璃杯”的巧克力饮料,不破坏热巧克力、浓咖啡、鲜奶油的美丽层层,直接倾斜饮用。食谱和温度都很严格,海明威也很喜欢。说点题外话,海明威和池波正太郎、伊丹十三里面对于大多数男性编辑来说都是关键词。fufu。

一个人不搅拌比切林,一个人嗜好的时候,突然发现Kitty坐在旁边。狗,Kitty?　为什么?？？

其实这个Kitty,去都灵的时候被比切林的美味所感动,现在正在修行中。而且为了协助店内的社交迪斯丁,坐在正中间的座位上。和Kitty是同龄,所以有亲近感。从男性杂志的心情到女性杂志的感觉完全倒退。Kitty酱,这次尝尝合作菜单吧!

转眼间差不多该回到编辑部的时间了,为了给部员们买回特产,还是去拜访了B2F的“芭蕉堂”。这是1868年,也就是1868年创立的。作为年糕店长期持续做生意,大约80年前开始致力于蕨菜饼的制造。

店的角落里有现场贩卖的空间。听说,现在的社长从北海道到冲绳在全国各地的百货店举办了活动,在这次现场销售中博得了很高的人气。噗哧的蕨菜饼和抹茶。…然后马上剪掉。不,ASMR来说不是吗?但是总之,切掉蕨菜饼时的那种感觉,让人心情舒畅的感觉!

…注意到的时候不由自主地戴着头望着。店员,对不起。如果听到噗哧的秘密,就用很难处理的铜锅直接用火煮做,总之希望大家能吃到刚煮好的柔软状态。

看着橱窗的话也会有这样的商品。用蕨菜饼做的噗噗哧噗和噗哧不一样吧。日语深奥)除了用皮馅和白馅之外,还包着焙茶拿铁馅和芒果馅等的“蕨菜饼馒头”(1个232日元~)。女性部员们好像很受欢迎,这边也和蕨菜饼一起吃。

寸外(写在白板上,年轻的工作人员告诉我这是什么意思。大概是叔叔用语吧)虽然是特产,但还是买了很多。啊,蕨菜饼是饮料,年轻人啊。3点的零食时间能赶上吗?

尽管如此,因为是每天都去的街道,所以还记得GINZA SIX建成时的冲击。我个人认为,外观是纪念碑上象征性的建筑物在银座只有和光,在知道“银座规则”的同时,作为闪闪发光的新卡默出现了GINZA SIX。1F部分有银座特色的路面店的连续性,能感受到楼层内部通道凹凸不平的胡同的部分,尊重银座,更新银座更新银座到现在为止这条街上没有的存在感的方法,啊,这是为了长期留在银座而建造的我觉得。我成为爷爷的时候,对于年轻人来说,和光和GINZA SIX都是平坦的,银座自古以来就有的帅气建筑物的时代,一定会变成这样吧。希望成为那样。

在银座的街道上,人们已经减少了很久了。新正常是什么?无论是商业设施还是杂志,都不急需地说就是这样。无情的工作。但是,新常规却不断被覆盖。因为我们的人生绝对需要娱乐,所以只能相信这一点,一边仔细阅读看不见未来的时代风,一边慢慢向前迈进。

然后,我从心底支持在这个时机来到GINZA SIX的这三家公司。大城市的魅力下降,地方的魅力也会提高,虽然也听到了这样的话,但是我觉得银座的魅力不会下降。这并不是因为银座只是大城市才有魅力,而是因为它是一个很少而有魅力的,而是一个能看到经营店铺的人们的脸的稀有街道。我想吃那个菜,想置身于那个空间,想看那个人的脸。不仅仅是贪婪地享受消费,还想度过丰富心灵的时光,所以我们置身于街上。银座就是这样的街道,希望GINZA SIX今后也能继续这样下去。

Text: Ro Tajima Photos: Yuichi Sugita Edit: Yuka Okada（81）
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