这次,我们踏踏实实地巡游GINZA SIX,我觉得这里有着与茶道秘诀相通的招待原点。突然说到茶道,也许有人会觉得约定的事情很多,门槛很高。确实,茶水网罗的范围非常广。从庭院的栽植到石组的小巷盐梅。围绕着茶室的建筑,从精细到壁龛的装饰所需的书画中,茶花、炭道具到香味、怀石料理、点心、季节不同的和服,生活方式都包含在内。在所有这些精细中加入艺术感性的是茶道的有趣之处,千利休就是那个达人。GINZA SIX也改变看法的话,因为是生活方式的综合性演出,在那里随处可见美、编辑性的装置随处可见,我觉得这是茶道性的。利休虽然是茶人,但同时也是拥有审美眼光的艺术总监,也是活动制作人,如果他复活看了GINZA SIX的话,会说“被打败了!”不是到处都会惊讶后悔吗。因为我也是茶人的端口,所以这次想成为利休先生,想去看看用茶人眼线选择的GINZA SIX。

地下2楼的“黑茶”的店铺结构,确实是茶座的设置就那样。经过配有蹲的小胡同进入店内,配置了像小间的茶室一样的5人用的柜台,像市里的山居一样演出非日常感。

这里的菜单只有名产“鲷鱼茶渍”(3000日元以下全部不含税价格)。但是,不要轻视茶泡饭。虽然不是茶的一汁三菜,但是这个御膳上除了米饭和味增汤之外,还添加了特制芝麻酱的新鲜鲷鱼生鱼片、小碗、醋拌菜和香菜吗。这样就足够的怀石料理了。

首先,只需煮好的白米饭就可以品尝到鲷鱼,然后用别的盖饭作为茶渍来品尝。可以品尝到不同味道的是味增。这种茶也可以从煎茶和焙茶中选择。

不仅仅是米饭,连芝麻酱的鲷鱼都可以自由续加。顺便说一下,因为是上午10点半开始营业,所以推荐作为晚一点的早餐。东京很少能吃到美味的和食早餐的地方。

甜点心是作为特产也能买到的“常叶白练”。上半部分是加入宇治抹茶的葛羹,下半部分由北海道产的奶油芝士构成。

和点心一起点抹茶。这家店创立于1790年,与京都的茶老字号“福寿园”合作,可以品尝到真正的抹茶。

这一天,熟练的手势中村大辅先生的一套衣服。“衣服的大小,真的很好”

13楼的“GRAND CRU CAFÉGINZA”是米咖啡厅的创始人、以咖啡猎人闻名的川岛良彰先生制作的咖啡专卖店。店铺结构简直就像是高级法国料理店一样,可以说是咖啡的终极沙龙,在世界上也是罕见的演出。川岛先生和之前曾出演过我担任常规成员的NHK BS1《艾尔蒙德》的缘分,是一家将“咖啡也有高级葡萄酒般的享受方式”的一贯主张具体化的店。

这里的咖啡的特征是,从全世界严选的终极咖啡豆经过烘焙后,一瓶一瓶装在香槟用的瓶子里。客人是按照酒吧的要领购买喜欢的瓶子并沏好的系统。

要说为什么要把咖啡豆装进香槟用的瓶子里,是为了封住从豆子里出来的二氧化碳。碳酸气中含有咖啡豆本来的香味和新鲜感。在嘉宾面前打开塞子,伴随着“砰”的小气的声音,烘焙后的芳香也会扩散开来。那是只有在这里才能享受的快感。

咖啡会一杯地在客人面前滴落。这一天,由首席咖啡埃文斯特正木俊树先生点餐。好好量,用87度的热水滴落。这也是官能的瞬间。

这天选择的豆子是巴拿马科托瓦农场的“里约热内卢水晶盖夏巴甘地自然”。川岛先生经常说“咖啡是水果”,不过,这个咖啡也有优质的布尔戈涅葡萄酒那样的浆果系的水果香,从口腔到鼻腔中舒适地去掉。

这里的咖啡杯几乎都是老则武的一道菜。用贵重的器皿喝的体验也是特别的体验。

同样位于13楼的“THE GRAND GINZA”以“适合银座大人的日本流行趋势和文化的发源地”为理念,在约500坪的楼层设有休息室、餐厅、派对空间、多功能大厅、茶室、12个座位限定的主厨柜台、酒吧以综合性的接待为目标。

这次在VIP房间吃了饭。在银座的正中央,有这样的和式空间,真让人吃惊。这里是预约制,如果付另外的房费的话,也可以享受附设的餐厅“THE GRAND47”的料理。

“THE GRAND47”的概念是,47个都道府县的素材和饮食文化,可以在期间享受(午餐套餐:3800日元~,晚餐套餐:7000日元~)。2018年2月15日至3月31日的主题为“四国”。

这里的前菜是以鸣门海峡为印象的盛盘,四国的鲷鱼做成海带。

主菜是刚送到的四国时令竹笋和橄榄牛做成的一盘珠玉。

甜点曾经作为银座的味道而为人熟知,2015年关店的“马克西姆·德·巴黎”的名产“草莓千层派”的食谱,从当时的第一代糕点师和原总经理那里继承并再现。这个一天限定20个就可以打包。

这次,因为是茶人眼线,所以特意穿着和服在GINZA SIX的馆内巡游,这是一个适合大人一整天穿着和服巡游的艺术生活空间,是一次珍贵的体验。

Text：Takanori Nakamura Photos：Kanako Noguchi Edit：Yuka Okada