公开说“人生最后想吃的是肉”十年。我是每餐都持续吃一些肉料理的肉食作家小寺庆子。听说能吃到美味的肉,东西南北到处跑的轻快和即使过度使用也不会沮丧的强韧胃。这次,听到了在银座能够进行“肉之旅”(我叫肉唇膏)的传闻,于是决定访问GINZA SIX。
银座是铁板烧、牛排等日式名店鳞次栉比的元祖、喜欢肉的圣地。如果能在眼睛和舌头都饱满的美食家的银座享受美食之旅的话,我就会充满期待。
首先,第一家拜访的是可以品尝到松阪牛的涮锅和寿喜烧的“名产松阪肉朝日屋寿喜烧牛涮松重”。

最近经常被称为“牛也是以品牌来选择的时代”,说到松阪牛,就是连哭泣的孩子都会积攒的超级品牌。从老字号肉批发的“朝日屋”直接用切片机切进货的极品肉,这样的展示让人心情高涨。

关西风味的寿喜烧一般是先烤肉再加入砂糖等调味料,而这家店则是关东风味的。加入了美丽竹荚鱼的肉,不愧是王者的风格。吃之前就放下美味的气场,快速地和鸡蛋拌在一起吃的话,就会有升天的心情。松阪牛A5热带(朝日屋)套餐可以选择寿喜烧和涮锅中的一种,午餐时间可以用6800日元,既划算感和幸福感都更加强烈!黑毛和牛的话午餐是3800日元~,晚餐4800日元~,性价比超群。

除此之外,近年来大受欢迎的黑毛和牛的牛猪排御前(2200日元)。米饭、红汤汁付)和味增作为佐料汁的和风炖菜(2400日元)等,丰富多样的菜单也很有魅力(牛排御前和风炖菜只提供银座大食堂内的摩登阳台)。

《松重》在再次确认了松阪牛压倒性的品牌力后,去了总店设在国分寺的烤肉“山水”。

人们常说“烤肉良店在偏僻的地方”,但是在意外的地方很少能遇到非常罕见的烤肉店。这样的店一般都是家族经营的传统烤肉店。1976年创业以来,深受当地人喜爱的“山水”是隐藏的名店之一。不是“敌人在本能寺”而是“肉在国分寺”,在烤肉ツウ之间是众所周知的存在。能在银座品尝到离市中心稍远的名店的味道,我感到非常高兴。一进店,首先映入眼帘的是墙壁上挂着的“反正要吃好吃的肉”字。在订购的生丹盐(2000日元/4张)和特上里脊肉(2400日元/2张)被运来的瞬间,我确信这个口号是没有虚假的。

名产的生丹盐切成极厚,特上里脊肉的判处也很大。最近,以极厚的剪发和“大金币行为举止”为卖点的店铺不断增加,40年前就开始用手切的方式贯彻这种风格,真令人佩服!经常听到这样的声音:“和年轻的时候相比,放了生鱼片的肉了”,但是《山水》中的牛腰肉别说胃胀了,胃也很欣喜。以酱油为基础,加入自家制辣椒酱的调味汁也很好吃,这对喜欢白米的人来说是受不了的。一边去GINZA SIX的《山水》,一边坚定地决心近期一定要去国分寺的总店。

“JASMINE和心汉菜”一定要去拜访的是“JASMINE和心汉菜”。这家店是在广尾设有1号店、中目黑、日本桥也开设店铺的JASMINE的姐妹店。无论哪家店,连日盛况空前的“JASMINE”,主厨山口佑介先生做的以上海为基础的料理而受到好评,听说有只有GINZA SIX才能吃到的肉料理,就来了店里。

菜单上有JASMINE名产“垂头鸡”、(1780日元)宝塔制作的东玻肉(3600日元)、茨城县产香鸡广东风味脆炸鸡块(2800日元)等能刺激食欲的肉类料理。

最后的担担面(山口先生做的担担面是绝品!)抓住想吃的欲望,点了原创菜单的四川×SUKIYAKI(3000日元)。特选牛里脊肉和自家制葱饼等蘸着辣的麻辣SUKIYAKI酱汁吃,是一种新感觉的寿喜烧。正如名为“和心汉菜”的店名一样,山口先生设计出了以和式和中华的融合为主题设计的菜单,如果喜欢肉的话就可以吃一次。

GINZA SIX还有很多个性丰富的饮食店。在银座呆着,可以轻松享受“肉唇膏”的美食馆。

Text：Keiko Kodera Photos：Hajime Tomizawa Edit：Yuka Okada