位于银座的正中央,GINZA SIX是一个能接触到全国饮食文化和素材之美的景点。从个性派云集的餐厅和酒吧中,选出了传达日本这个国家风土魅力的3家。

位于最上层13F的“THE GRAND GINZA(The Grand银座)”是GINZA SIX的饮食店中面积最大的。从休息室、餐厅到壁橱、茶室,分为几个空间,可以满足各种各样的需求。这次介绍的是使用法国料理技术提供从47个都道府县送来的时令食材的餐厅“THE GRAND 47”。去年12月访问的主题是食材宝库北陆。将芜菁寿司和乌贼的黑色做法等,融入北陆传统味道的同时,做成精致的套餐料理。而且,福井引以为豪的名酒,黑龙可以用玻璃杯来品尝的精致的配对。以小旅行的心情度过优雅的时光。

前菜是“北陆传统押寿司的灵感帝王蟹和冷鰤鱼蔬菜的立方体”。得到乡土料理芜菁寿司的构思,日本海的冬天的幸福升华为纤细的法式。五颜六色的料理摆在盘子里的样子就像宝石箱一样,让人烦恼着要从哪个开始吃。和黑龙的玛丽,可以扩展味道的乐趣。

主菜的鱼料理是“用黑色熟成的鳕鱼卷和白子的大葱的阿拉蕾和白葡萄酒酱”。黑造是富山的乡土料理,是在乌贼咸味中加入霞的珍馐。撒上酱汁使其成熟,鳕鱼更有滋味。像融化一样甜,把大葱做成酱汁的地方就不用说了。在法国学习后,在神户北野酒店积累钻研的斋藤隼人主厨的技术闪闪发光。“希望顾客能成为对那个区域感兴趣的契机。明年我想再去产地”。

甜品从3种中选择“北陆产的酒糟和柚子巧克力米尔菲”。

加入了松软的舌头上融化的酒糟的巧克力慕斯和香味浓郁的柚子组合非常出众。这里的午餐套餐是3800日元(以下,全部不含税价格),价格也很良心。在满足甜点的时候,下一个主题的区域在哪里,应该会很期待。

饭后一定要去的是同样13F的名为“MIXOLOGY SALON”的漂亮酒吧。mixi是指在各种各样的酒精中,结合香草、香料、水果等,制作出像炼金术一样的新鸡尾酒,是近年来酒吧的新潮流。其中,这家沙龙的主题是“茶”。焙茶、抹茶、中国茶、红茶等各种茶的鸡尾酒应有尽有。老板调酒师是世界闻名的南云主于三。主要调酒师是可爱的佐藤由纪乃。

清爽、高贵的香味和味道很受欢迎,以茉莉花茶为基础的鸡尾酒“茉莉花茶No.1”(1600日元)。在茉莉花茶中加入了格雷古斯沃卡、艾尔达花利口酒、卡尔巴多斯的琥珀色液体注入大的葡萄酒杯中,异国情调的香味就会散发出来。饭前、饭后就不用说了,午后也会突然想喝的,是一种迷惑性的鸡尾酒。

还有一个要介绍的是温暖抹茶鸡尾酒“抹茶的美食家”(1600日元)。白州12年和Amaret、冲绳县产的黑糖放入茶碗中,用竹刷子起泡的美丽动作让人看得入迷。作为饭后的意大利浓咖啡也是最棒的一杯。有时,用3~5杯鸡尾酒来构成起承转合的鸡尾酒套餐,慢慢享受也不错。

最后是以精心制作汤汁和时令食材精心制作的料理为傲的“旬菜三山”。如果记住便当和一道菜的销售空间旁边有娱乐柜台的话,在购物途中会很方便。最受欢迎的是炖菜饭(1,250日元)。不管怎么说,信乐烧的第一人中川一边陶作的砂锅一天煮6~7次饭,然后煮好的,所以也能理解其美味。照烧鸡加上季节蔬菜的小盆,平衡感很好的组合也很开心。外带的便当中经常出现如莲藕金针鱼、菠菜和汤叶煮等蔬菜丰富的二段便当(2000日元)。需要数量的时候提前预约就放心了。

Text：Hiroko Komatsu Photos：Akiko Fukuchi Edit：Yuka Okada