大学毕业后,最先进入公司的是名为“主妇友社”的中坚出版社。总之,对于想成为编辑的我来说,虽然公司总算是潜入其中的公司,但最初被分配到的是面向女大学生的女性时尚杂志《Ray》。

什么都是第一次,容量不好的我总是被骂。当时的主编看不下去,某天白天邀请我的是从主妇友社步行5分钟左右的“山上面宾馆”。“天妇罗山上”的午餐,那很好吃。对于没有学生情绪的我来说,这可能是第一次的“精细比赛”。

从那之后过了17年,得到了这次的故事。“在《GINZA SIX》中的餐厅里,能给我一些评论吗?”等等。最先想到的就是,这里的“天妇罗山上银座”。

通过的是白木柜台美丽的单间。使用费是1室2万日元(以下全部不含税价格),虽然不便宜,但是可以容纳6个人,独占天妇罗工匠的空间,值得体验一次。

不管是否有回应,期待感也会高涨。这次的炸手是寺冈厨师长。

“今天就交给我了”

将自己的一切委托给寺冈先生。

首先是车虾的头。用焙煎的浅芝麻油咔嚓一声炸好的,味道甘甜。
车虾在假死状态下让他睡几个小时,就会有甜味。

配合的是香槟酒。寺冈先生选择的是“帕斯卡德克”品牌品牌。

今年,我也去香槟地区采访过,特别是对“和食与香槟酒的Mariage”感兴趣的我,惊叹于其合得来。好几次都很抱歉,虾很甜。感觉很甜。虽然我也喜欢长大的虾,但是感觉这么甜的虾也很难扔掉。

在某个采访中,我曾听说过“天妇罗是蒸制”。在衣服里蒸食材。我再次明白了这一点。

还有,蔬菜。早熟的胡萝卜又细又长。人参根据部位的不同味道也不同,所以可以一次性食用。

“山上”出身的“天妇罗近藤”的胡萝卜也是第一次吃的时候很感动,但是这个京人参和视觉效果一起体验了新的饮食。用柴炉煮海水,在粒子上蘸上出现了不整齐的盐吃的话,甜味也会扩散到嘴里。

这是黑舞茸的芽。据说这是只有银座店才能吃到的绝品。这是寺冈先生的精心制作的绝食材料。器皿也是为了享受这种香味而特别订购的。像布尔戈涅玻璃一样,靠近鼻子的话舞茸特有的香味就会扩散开来。玩心,还有可靠的工匠手臂。让坐在柜台上的人入迷的原因就在那里吧。

还有海胆。“我想跳进这个海胆的贝特”是同事的编辑者的辩解,可是如此吧。筑地有许多与寿司店相处的食材。和大叶一起慢慢炸的海胆天妇罗是罗兹葡萄酒。除了“至福”这个词之外,我都想不起来了。

最后,在我的天妇罗店,可以说是最后的规定。米饭上放上炸牡蛎,然后用汤汁沏好的煎茶吃。

吃饱了,但是不痛苦。“还能去吗?”正是高级天妇罗店的饭后感觉吧。

和寺冈先生打了招呼,离开了店。虽然有些冒昧,但还是感觉到我和“山上”的缘分。

另一方面,东京的街道每天都在发展,银座一强的时代早就结束了。“上了年纪就行了”“门槛好像很高”,我41岁了,但是我们这一代人总觉得离银座越来越远。

但是,能够从银座酿造出的“特别感”中移开视线吗?如果没有“特别”,日常生活反而会变成日常生活。

如果银座没有魅力的话,在东京生活不是很无聊吗?找的话,不是有年轻一代也能真实使用的银座吗?

于是,前几天发售的东京日历2月号就制作了。标题就是“我们这一代人的银座”。

封面是在“GINZA SIX”的自动扶梯上拍摄的。这种氛围才是我们这一代人银座的象征。

然后,在对银座进行调查的时候,发现了这次介绍的“Salt烤架&Taas bar by Luke Mangan”。

面向中央路的桌子是特等席。对面的“菲拉格鸭”的霓虹灯耀眼。

这里是摩登澳大利亚料理的第一人卢克・锰亲手制作的餐厅。澳大利亚是食材的宝库。而且因为是移民的国家,各种各样的料理被混合,展开着独特的饮食世界。也就是说,在这里可以得到。

首先从新鲜的蚝开始。简单地榨柠檬。肉厚且美味浓缩,与白葡萄酒很搭。

这是在米饭炸肉饼上加上鳄梨酱汁的“蘑菇炸鸡块”。

生牡蛎和米饭可乐饼都是600日元。这里有这样的塔巴马,能够爽快地喝酒是重点。平日的晚上,比起在不擅长的居酒屋管子,更便宜,更时尚地喝酒。如果是入口附近的柜台的话,一个人吃饭也可以吧。正是这种节奏才是“我们这一代人的银座”。

而且主要选择的是“巴巴什锦牛肉的肋骨眼烤架”。一听到欧吉牛肉,对其品质抱有疑问是以前的事。现在相当好吃。这里的“巴巴菲德牛肉”是只吃牧草成长的玻璃法。是只吃营养价值高的牧草长大的牛。

味道的感想,用一句话概括就是“看起来很健康”。只是,没有干巴巴巴的地方,多汁的美味也十分充足。但是很轻。

说起古银座的牛排,恐怕是加入了沙丁鱼的豪华和牛,但这是相反的。贴近年轻一代的需求。

最后是用“MGC(墨尔本津公司)”制作的杜松子酒。牛皮士和牛皮士啤酒也能感受到当今时代的风气。

现在这一代的银座是大一代大人最精力充沛的30多岁时制作的。那么,我们这一代人的银座就是“从现在开始”。虽然有特别感,但是有适合我们的银座。这样的银座,30年后将成为年轻人的憧憬吧。然后,我们说“建造这个银座的是我们”。

采访了“Salt烤&Taas bar by Luke Mangan”,再次强烈了这种心情。

Text：Koichiro Hishiki Photo：Kazuhiro Fukumoto Edit：Yuka Okada